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Geflügel /gefüllte Hühnerbrust

Aufwand: Mittlerer Aufwand

gefüllte Hühnerbrust

Kategorie: Hauptgerichte

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Portionen: 4

4 Hühnerbrust Stücke

100 Gramm Frischkäse

1 Bund Salbei

4 Scheiben magerer Rauchspeck

100 Gramm Rauchspeck am Stück

frisch a.d. Mühle Pfeffer und Salz

100 ml Sahne

1 EL Öl

etwas milden Paprika

100 ml kräftiger Geflügelfond oder Brühe

1 Bund gemischte Kräuter

100 ml Weißwein

100 ml Rahm

1 Bio Zitrone

Themenwelten

Die Hühnerbrust waschen, trockentupfen, von Sehnen befreien

und eine grosszügige Tasche hineinschneiden.

100 ml Sahne sehr steif schlagen und in das Gefrierfach zum Anfrieren geben.

Den Rauchspeck zum Einrollen bereit legen,

das Stück in kleine Würfel schneiden.

Vom Salbei einige Blätter waschen, trockentupfen und sehr fein hacken.

Zitrone heiss abwaschen und für etwas Abrieb von der Schale über eine

feine Reibe ziehen.

Den Frischkäse in einer Schüssel mit Salz, Pfeffer, wenig Paprika

und etwas Zitronenabrieb würzen, Salbei und Speckwürfel hinzufügen

und mit 2 EL vom Geflügelfond glatt rühren.

Dann den angefrorenen Sahne unterziehen.

Die Hühnerbrüstchen damit füllen, mit 1 Scheibe Rauchspeck umhüllen,

mit einem Zahnstocher fixieren.

Eine beschichtete Pfanne heiß werden lassen, das Öl hineingeben

und die Hühnerbrust kurz, aber kräftig rundherum anbraten.

In eine feuerfeste Form setzen, etwas Hühnerbrühe angiessen mit Albfolie

abdecken und bei 100 Grad im Ofen 15 - 20 Minuten garen lassen.

ODER in einem im Dampfgarer - OHNE Brühe - bei

100 Grad im Gasbehälter des Dampfgarers - ca. 15 - 20 Minuten garen.

Anschliessend bei beiden Methoden noch 5 Minuten ruhen lassen.

Für die Sosse inzwischen die gemischten Kräuter, waschen,

trocken schütteln, falls nötig verlesen und hacken.

Den restlichen Fond mit dem Wein aufkochen, die Pfanne vom Herd ziehen und

die flüssige Sahne unterziehen, den aufgefangenen Saft von der Hühnerbrust beifügen,

die gehackten Kräuter unterziehen .

Mit frisch gemahlenem Salz und Pfeffer aus der Mühle, sowie etwas

Zitronenabrieb , abschmecken.

Als Beilage - Reis oder Nudeln

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Beitrags-ID 1137
Hinzugefügt am 13. Nov 2016 - 06:37 Uhr

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Huhn, -, gefüllt, -, Dampfgarer, -, Backofen, -, Hühnerbrust, -

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