Zutaten für 1 Person:

für das Fleisch:

1 Hühnerbrust 

30 Gramm getrocknete Steinpilze

1/2 kleine rote Zwiebel

5 Zweige glatte Petersilie 

etwas Rauchsalz

weisser Pfeffer aus der Mühle 

1 TL Frischkäse mit Joghurt

1 EL Sonnenblumenöl

2 EL Hühnerfond  

ersatzweise Kalbsfond

Für die Sosse:

1 Schalotte

2 EL Butter

1 TL Speisestärke

zum Binden

150 ml Hühnerfond

ersatzweise Kalbsfond

1 Bio Zitrone

davon Saft und Abrieb 

Salz & Pfeffer a. d. Mühe 

etwas Kurkuma

für die Farbe 

50 ml Creme fine 15 %

Zubereitung:

Die Hühnerbrust frühzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit das Fleisch Raumtemperatur annehmen kann.

Fleisch abspülen, trocken tupfen. Den Anhängenden Lappen von der Brust abtrennen und zwischen Klarsichtfolie

ausklopfen sodass ein kleines Schnitzel entsteht.

Den größeren Teil der Hühnerbrust auf die flache Seite legen, flacher klopfen und oben mittig einen Schnitt  

für die Tasche ansetzen, aber nicht  ganz durchtrennen. 

Nun nach allen Seiten eine Tasche hineinschneiden.

Das geht bei Hühnerfleisch sehr leicht, bitte aufpassen das das Fleisch nicht durchtrennt wird.

Die  getrockneten Steinpilze- falls nötig kleiner schneiden, und kräftig abspülen. Danach in etwas heissem Wasser 

ca. 10 Minuten Quellen lassen.

In der Zwischenzeit die Zwiebel und Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden oder hacken. 

Petersilie waschen, trocken schütteln, falls nötig verlesen und grob schneiden, etwas zur Dekoration zur Seite legen.

Die Zitrone heiss abwaschen, etwas Abrieb nehmen, einige Zesten für die Dekoration schneiden.  

Anschliessend die Zitrone auspressen. 

Die Steinpilze abseihen, das Wasser auffangen, die Pilze gut abtropfen lassen oder mit einem Küchentuch

trocken tupfen.

Den Hühnerfond etwas erwärmen.

Den Backofen auf 140 Grad Umluft vorheizen, eine Kasserolle - mit Deckel - mit in den Ofen stellen.

Ebenso die Teller zum servieren. 

In einer beschichteten Pfanne das Sonnenblumenöl erhitzen, die rote Zwiebel darin anschwitzen. 

Hitze erhöhen und die Pilze kurz anbraten. Mit 2 EL Hühnerfond ablöschen, Pfanne vom Herd ziehen.

Mit etwas Rauchsalz und weissem Pfeffer a.d. Mühle würzen.

Petersilie und Frischkäse untermengen und die vorbereitete Hühnerbrust damit füllen.

In die vorgeheizte Kasserolle in den Ofen setzen und mit dem Deckel verschliessen.

Je nach dicke der Hühnerbrust - braucht das Fleisch 10 - 15 Minuten zum durchgaren und

weitere 5 Minuten ohne Deckel zum anbräunen.

Nun die Sosse und Beilage zubereiten.

Beilage je nach Wunsch - ich habe Bandnudeln dazu gereicht - diese brauchen um

bissfest zu sein 6 Minuten im kochenden Wasser.

Die Butter in einer Pfanne schmelzen, nicht zu heiss werden lassen, damit sie nicht bräunt.

Die Schalotte darin 3 Minuten unter rühren anschwitzen, Zitronensaft und Hühnerfond angiessen.

Mit Salz und Pfeffer a.d. Mühle abschmecken. Kurkuma unterrühren und bei geschlossenem 

Deckel 5 Minuten köcheln lassen.

Speisestärke anrühren, Creme fine bereitstellen .

Von der  Kasserolle im Backofen den Deckel entfernen, Ofentüre gleich wieder schliessen,

eventuell die Hitze im Ofen auf 160 Grad erhöhen - je nachdem wie der Bräunungsgrad

gewünscht wird. Allerdings nicht zu lange und nicht zu hoch, sonst wird die Hühnerbrust

trocken.

Mit der angerührten Speisestärke die Sosse auf die gewünschte Konsistenz andicken,

Creme fine unterziehen.

Alles auf dem vorgewärmten Teller anrichten, mit Petersilie und den Zitronenzesten

bestreuen.

Guten Appetit 

TIPP:

auch Kartoffeln oder Reis passen zu dem Gericht.

Es klingt nach einem hohen Aufwand,  ist es aber bei weitem nicht ..

mit ein wenig Küchenpraxis ist das Gericht in 30 - 45  Minuten zubereitet.