Zutaten  4 Personen:

500 g kleine Kartoffeln, 500 g Schnittbohnen, 250 g Möhren,    

3 Schalotten, 10 g Kokosfett,     1/4 l Gemüsebrühe, Salz und Pfeffer aus der Mühle, 4-5 Zweige frischen Thymian                        

4 Hähnchenbrustfilets je 125 g,     1 EL Öl, Zironenscheiben und Petersilie

Zubereitung:

Kartoffeln schälen oder Bio-Kartoffeln mit Pelle waschen und in kochendem Salzwasser ca. 20 min garen. Bohnen putzen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Möhren fein abschälen und in Scheiben schneiden. Schalotten in Spalten zerteilen.

Fett im Topf  schmelzen, Möhren und Bohnen andünsten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen lassen.

Thymian waschen, trocken schütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen, grob hacken und zum Gemüse geben.

Alles zugedeckt ca. 15 min garen. 

Hähnchenfilets waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, das Fleisch unter Wenden ca. 15 min bei Mittelhitze braten. , Kartoffeln abgießen, Bohnen-Möhren-Gemüse mit Salz und Pfeffer abrunden, mit den Filets und Kartoffeln auf einer Platte anrichten. Mit Thymian, Zitronenscheiben und Petersilie garnieren und servieren.

(Beispiel siehe Foto)

-pro Portion 420 kcal/1780 kJ