Zutaten für 4 Personen:

für die Hühnerbrust -

4 große festkochende Kartoffeln (650g), 200 ml fettarme Milch, 2 TL Butter, Salz, Muskatnuss, 500g Hühnerbrust mit Haut, frische Petersilien- und Basilikumblätter, Pfeffer, 2 TL Olivenöl

für den Spinat -

500 g junge  Spinatblätter, 200 g Kirschtomaten, Salz, 1 Zwiebel,   200 ml Geflügelbrühe, je 2 Scheibchen Ingwer & Knoblauch, Pfeffer, Muskatnuss,4 TL Olivenöl

Zubereitung:

Geschälte Kartoffeln garen, dann pürieren. Milch mit Butter erhitzen und in das Püree einrühren. Mit Salz und Muskat abschmecken.

Haut von der Geflügelbrust etwas abheben. Peteresilien- und Basilikumblätter auf das Fleisch legen. Die Haut straff darüber ziehen. Beidseits mit Salz und Pfeffer wurzen. In einer beschichteten Pfanne bei milder Hitze (70 - 80° C)  Olivenöl auf der Hautseite 5 min bräunen.

Geflügelbrust wenden und weiere 5 min braten lassen. Mit Küchen-krepp  abtupfen.

Gewaschene Spinatblätter abtropfen lassen, kurz in kochendem Wasser blanchieren, dann  kalt abschrecken, auf einem Sieb abtropfen lassen und vorsichtig ausdrücken.Tomaten halbieren.

Zwiebel klein würfeln und in Geflügelbrühe (ca. 200 ml) 5 min garen. Ingwer und Knoblauch dazu geben, dann mit Spinat und Tomaten erhitzen.

Mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen und kurz vor dem Servieren Olivenöl unterziehen. Spinat auf vorgewärmte Teller verteilen, je eine Geflügelbrust darauf setzten  und daneben das Püree anrichten (Foto)

- pro Portion 540 kcal/2259 kJ

- dazu passt ein leichter trockener Weißwein aus der Pfalz