Quittengelee :: ich-koch.de

Suche

Wer ist online

Noch nicht registriert oder angemeldet. Hier registrieren.

Aufwand: Mittlerer Aufwand

Quittengelee

Kategorie: Haltbarmachen

<- vorheriges Rezept

nächstes Rezept ->

Quittengelee

ist recht einfach gemacht, nur das Zerkleinern der harten Früchte benötigt einigen Kraftaufwand.
Ein großes Schneidebrett und ein langes, scharfes Messer, sind dazu nötig.

_________________________________

Wer noch die Wahl zwischen Apfel.- oder Birnenquitten hat, sollte lieber die Apfelquitten nehmen.

Sie duften und schmecken intensiver nach dem typischen Quittenaroma.
__________________________________

Die gelben, duftenden, reifen Früchte gründlich reinigen,
den "Pelz" abbürsten,
von Blüte und Stiel befreien und

mit Kerngehäuse, in nicht zu kleine Stücke, schneiden.
Die Quitte auf das Blütenteil stellen und dann
vom Stielende aus, durchschneiden;
es geht leichter, wenn das Kerngehäuse,
der Länge nach, durchschnitten wird.
_________________________________

In einem großen Topf, die Quittenstücke mit Wasser leicht bedecken und bei niedriger Temperatur, mit Deckel, so lange köcheln lassen,
bis das Kochwasser bernsteinfarben aussieht.

(Es können Stunden bei niedriger Temperatur sein,
sie schäumen nicht über.)

Mit der Kochzeit wird der Fruchtsaft immer dunkler.
___________________________________

Später, die Stücke behalten ihre Form,
den Saft durch ein Sieb abgießen,
abkühlen lassen, abmessen oder wiegen
und weiter nach Anweisung des jeweiligen
Geliermittels, zu Gelee verarbeiten.

Für Gelee oder Marmelade immer einen großen Topf verwenden.

Mit einem großen Schneebesen lässt sich alles gut verrühren.

Die Gläser und Deckel müssen absolut sauber sein.

Zum Befüllen die Gläser auf ein Tuch, oder Zeitung stellen,

oder noch zusätzlich auf ein Tablett, oder in eine Schüssel.

Nach der Gelierkochzeit kochend, direkt aus dem Topf,

vorsichtig in Gläser gießen und sie sofort verschließen.

__________________________________

Mein Rat:

Die Quitten vormittags vorbereiten,
nachmittags langsam kochen lassen,
abends den Saft direkt,
mit Deckel, aus dem Topf abgießen.

Den großen Topf, mit den Stücken,
über Nacht, zugedeckt, stehen lassen
und den restlichen Saft zusammenlaufen lassen,
ihn am nächsten Tag erneut abgießen.

Durch die lange Kochzeit ist der Saft schön dunkel,
duftet gut und fließt wie Öl.
______________________________________

Den nun erkalteten und durch ein Sieb gegossene Fruchtsaft,
zu Gelee, weiter verarbeiten:

3/4 Liter Quittensaft und 1kgZucker, oder auch
1/2 Raffinade-Zucker und 1/2 Xylit-Zucker,
1 P. Gelierfix-Classic 1:1

und den Saft von 1 Zitrone,
alles kurze Zeit sprudelnd kochen lassen,
Gelierprobe machen und abfüllen.
________________________________

Bis zur nächsten Quittenernte, im Herbst, vergeht wieder ein Jahr,

also vorsorgen und wissen, was im Glas ist und dann mit Appetit essen.

Quittengelee schmeckt auch gut zu Grießbrei oder Milchreis.

Wie auf dem Foto sichtbar, hatte ich nur Birnenquitten zur Verfügung.

Gutes Gelingen!

Quittensaft

Quittenmarmelade

Bilder kostenlos in: pixomio.de

Rezept drucken

Aufrufe: 666 | Prints: 41 | Dieser Beitrag gefällt einer Person
Der Beitrag hat 4 Empfehlungen in sozialen Netzwerken.

Beitrags-ID 565
Hinzugefügt am 04. Okt 2012 - 16:00 Uhr

<- vorheriges Rezept

nächstes Rezept ->

Einsteller: ingrid

Noch keine Kommentare vorhanden.

Alle Beiträge der Gruppe: Gelee, Konfitüren, Marmeladen

Rezepte | Haltbarmacheningrid | in Gelee, Konfitüren, Marmeladen

Balsamico-Creme, eigene Herstellung

mehr…

Balsamico-Creme, eigene Herstellung. Viele Rezepte, um selber eine Balsamico-Creme herzustellen, hatte ich zuvor gelesen. Doch dann nach eigenem Gutdünken