Pflaumenmus, ohne Geliermittel!

Die Pflaumen, Zwetschgen, oder Mirabellen,
gründlich waschen, entsteinen und in einen großen Topf füllen.
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5 kg entsteinte Pflaumen mit
1 kg Zucker überstreuen, dazu
2-3 Eßl. Essig 
(macht die Pflaumen schneller mürbe ). 

Den Topf mit einem Deckel zudecken und 
über Nacht, Saft ziehen lassen.
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Am nächsten Morgen, ohne Deckel,
auf diesem Fruchtsaft
die Pflaumen langsam aufkochen und 

sehr wichtig !!!-    
ohne zu rühren-  ungef. 6 Stunden,
die Feuchtigkeit aus den Früchten, reduzieren. 
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Wenn ungef. 1/3 bis 1/2 
des Inhalts verdampft ist und
der Saft braun und schwer blast, 

erst dann, ohne Unterbrechung, 
(spritzt sonst aus dem Topf und brennt schnell an), so lange mit einem
großen Holzlöffel, oder Schneebesen rühren,

bis alles dunkel glänzt.
    

Eine abgekühlte Musprobe, auf einem Teller,
darf keinen "Wasserrand" zeigen.

Aber auch nicht zu lange rühren
da der Mus, später nach dem Erkalten,
noch fester wird.
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Danach sofort,
mit Kelle und Trichter in saubere Gläser
füllen und sofort verschließen.  
( Gläser zur Sicherheit in eine Schüssel stellen )

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Ein 10 Liter Eimer Pflaumen ergibt
ungef. 3 Liter fertigen Pflaumenmus. 

Er schmeckt ausgezeichnet!

Gutes Gelingen! 


PS.   
Die Pflaumen, oder Zwetschgen, müssen nicht an einem Tag eingedickt werden.

Es geht auch einfacher, langsamer: 
Innerhalb 3 Tagen, am besten früh und abends, den Topf mit den, auf dem Zucker-Pflaumensaft, schwimmenden Pflaumen, langsam aufkochen und einige Zeit den Saft, weiter reduzieren lassen.  

Zwischendurch immer wieder erkalten lassen.
Den heißen Topf, zum jeweiligen Abkühlen, nicht zudecken, sondern mit einer Fliegenhaube, oder einem Geschirrtuch abdecken, der Dampf muß weiterhin gut entweichen können.

Die gesamte Zeit über, nicht umrühren!
Erst zum Ende hin, wenn genügend verdampft ist.

Und dann, wie oben beschrieben,
den Mus weiter zubereiten. 
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Grundrezept:    

1 kg entsteinte Pflaumen, Zwetschgen, oder Mirabellen, 
200 g Zucker (keinen Gelierzucker!) 
und 1-2 TL Essig 
Gewürze nach Vorliebe:
Zimtstangen, oder ein paar
ganze Gewürznelken. 
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Ohne Gewürze schmeckt der Mus neutral, sehr gut,
nach getrockneten Pflaumen.  

Pflaumenmus,
als Brotaufstrich, zum Quark, für Kuchen und Plätzchen, in Soßen und pur, ein Naschvergnügen, mit dem Geschmack von Sonne und Herbst.

In Gläsern, kühl und dunkel stehend,
kann es ein mehrjähriger Vorrat sein.

Bilder in: pixomio.de