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Hühnersuppe

Kategorie: Hauptgerichte

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Hühnersuppe mit Eilauf,

eigentlich ist es ein Resteessen.

Knochen, Haut und alles was von einem BIO-Brathähnchen übrig ist, werfe ich nicht weg.

Reichlich bedeckt mit Wasser und 1-2 Eßl. Essig,
lasse ich alles 3-4 Stunden, schwach kochen.

Danach die Brühe durch ein Sieb gießen, damit Knöchelchen usw. aufgefangen werden.

Mit Fadennudeln und Eilauf ergibt sie eine sehr gesunde und wärmende Suppe.

Ich würze mit Gemüsebrühe-Paste, wenig Xylit-Zucker

(nicht zu viel, Zucker rundet das Salz ab und macht so einen milden Geschmack).

Vielleicht noch ein wenig Essig dazu (oder Vitamin C Pulver), sehr vorsichtig bemessen!

Fadennudeln, auch Suppennudeln (pro Person 1 Handvoll)

in die heiße Brühe rühren und aufkochen.

3 Eier mit etwas Milch und Salz verrühren und

wenn die Brühe leicht kocht, die Eiermilch langsam und

an verschiedenen Stellen, einlaufen lassen.

Danach vorsichtig vom Topfboden lösen und leicht köcheln lassen.

So lange, bis die Brühe wieder klar aussieht ("Klarkochen").

Dann sind auch die abgebundenen Eierflocken nach unten gesunken und die Nudeln weich.
Nochmals kosten und abschmecken.

Es ist eine schmackhafte, stärkende und sehr gesunde Hühnersuppe.

Natürlich nur, wenn das Tierchen zu Lebzeiten glücklich war.

Tipp:

Und wenn es nur ein paar Knochen von Hühnerbeinchen sind,

sie ergeben eine gute Brühe für eine Suppe oder Soße.

Essig im Kochwasser löst den Kalk besser aus den Knochen und macht einen frischen Geschmack.

Auf den zugedeckten Topf, der dann stundenlang vor sich hin simmert,

lege ich noch ein Küchentuch, um den Fett-Dampf zu filtern.

Erkaltet die Brühe mit den Knochen im Topf, setzen sich am Boden wichtige Nährstoffe ab.
Darum den Topf noch einmal leicht erwärmen, alles darin bewegen und erst dann die Brühe durch ein Sieb abgießen.

Steht später die Brühe, über Nacht, im Kühlschrank, geliert sie wunderbar (gut für Gelenke und Knochen).

Guten Appetit!

Bilder in: pixomio.de

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Beitrags-ID 572
Hinzugefügt am 24. Nov 2012 - 17:50 Uhr

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