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Bechamelsauce

Kategorie: Hauptgerichte

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Bechamelsauce ist eine helle Soße aus Butter, Mehl und Milch.

Für Kartoffeln, Gemüse, oder Eierspeisen, ist sie eine passende Grundsoße.

Auch für Lasagnezubereitungen wird sie verwendet.

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Die Butter im Tiegel zerlaufen lassen,

Mehl zugeben und ohne zu bräunen, anschwitzen.
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Hier, für 2 Personen,
habe ich 1 Schnitt Margarine genommen,
so viel, dass später der gesamte Tiegelboden leicht mit zerlassenem Fett benetzt ist,
1 geh. Teel. Mehl dazu
und mit ungef. 1/4 l kalter Milch abgelöscht.
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Unter ständigem Rühren, kalte Milch dazu geben und dicken lassen.

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Würzen nach Geschmack und Vorliebe.

Klassisch mit Salz, wenig Zucker und Zitronensaft, (für Eier, Spargel, Blumenkohl).

Auch mit Pfeffer, Muskat,

ger. Parmesan, Kräuter

oder Streuwürze von Gemüsebouillon,
(schmackhaft für Kartoffeln, Gemüse).

Wird noch mit Eigelb legiert,

darf die Soße nicht mehr kochen,
(für Spargel, Lachs).

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Die Mengenangabe für die Soße richtet sich nach

der Verwendung, der gewünschten Konsistenz und der Personenzahl.

Zur Sicherheit immer etwas weniger und

dann nachdicken oder auch nachwürzen!

Zum Ablöschen, den Topf von der Hitze nehmen.

Unter Rühren zügig die kalte Milch dazu gießen und

dann unter Rühren weiter aufkochen.

Sehr wichtig!
Nie heiße Flüssigkeit in eine heiße Mehlschwitze (Einbrenne) gießen.
Ein Teil muß immer kalt sein!

Es würde alles sofort dicken und aus dem Topf puffen!

Diese Soße läßt sich auch mit Öl, oder Margarine zubereiten.

Margarine am besten immer ohne Transfette, gibt es bis jetzt leider nur in Reformhäusern und Naturkostläden.

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Gutes Gelingen!

Soßen-Zubereitung

Bilder gratis in: pixomio.de

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Beitrags-ID 615
Hinzugefügt am 19. Feb 2013 - 13:54 Uhr

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Einsteller: ingrid

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