Kochdauer max. 35 Minuten

Zutaten für 2 Portionen:  

2  Paprika 

egal welche Farbe 

10 kleine Datteltomaten  

1 kleine Karotte 

1 dicke, magere Scheibe Speck

2 Stangen Lauchzwiebel

etwas weiche Butter  

etwas Gemüse-  oder 

Hühner-Suppe

etwas Rapsöl 

für die Form 

2 EL  Frischkäse oder  

Creme fraiche 

frisch a.d. Mühle 

Salz und Pfeffer

1 Zweig  glatte Petersilie

etwas Schnittlauch

2 Eier Grösse M

Zubereitung:

 

Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen.

Die Paprika halbieren, Kerngehäuse 

und Fruchtwände heraustrennen, waschen 

und trocken reiben.

Etwas weiche Butter hineingeben und in 

eine mit Öl ausgepinselte, 

feuerfesten Form setzen.

Petersilie, Schnittlauch und 

Lauchzwiebel waschen, trocknen,

verlesen, putzen und fein schneiden.

Petersilie fein hacken. 

Die Karotte schälen, enden abschneiden 

und fein hobeln.

Eine Hälfte der Paprika damit befüllen, 

etwas Rapsöl darüber träufeln,

 mit Petersilie bestreuen, Salz und 

Pfeffer a. d. Mühle beigeben und 

mit 1 EL Frischkäse abschließen.

Die dicke Scheibe Speck in grobe 

Würfel schneiden. 

Die Datteltomaten, waschen, trocknen, 

vierteln, die 2. Hälfte der Paprika damit 

befüllen, kräftig salzen und pfeffern.

Über die Tomaten ein Ei hineinschlagen.

Die übrig gebliebenen Reste ,  

in die Form legen, mit Lauchzwiebel 

und Petersilie, Salz und Pfeffer aus 

der Mühle bestreuen. 

Über die in der Form liegenden Tomaten, 

etwas Suppe angießen. 

- ich nehme hierfür Brühwürfel 

und heisses Wasser -

Die Form in den  Backofen geben und für 

15 - 20 Minuten backen lassen.

Fertig gekocht mit Schnittlauch 

bestreuen und servieren.

 

Gutten Appetit

Tipp:

Gefüllte Paprika auf diese Art zubereitet, 

ergibt eine leichte, kalorienarme aber doch 

sättigende Mahlzeit oder auch Abendbrot. 

Wer möchte, isst ein Stück Brot oder 

eine Brötchen  dazu. 

Den Speck kann man auch weglassen, 

allerdings gibt er eine feine Würze ab.

Als Ersatz etwas Rauchsalz nehmen.