Zutaten für 2 Personen:

8 kleine dünne Schweineschnitzel je     80 g, 500 g Blattspinat, 8 Scheiben mittelalter Gouda in Schnitzel-Größe,     8 Scheiben Frühstücksspeck,        1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 50 g Butter, Salz & Pfeffer,   1/4 geriebene Muskatnuss  

Zuberreitung:

Schnitzel auf einer Seite salzen und pfeffern. Spinat putzen und in kochendem Salzwasser blanchieren, in einem Sieb abtropfen lassen. Die Schnitzel auf der ungewürzten Seite je mit einer Speckscheibe und ein paar Spinatblättern belegen - fest aufrollen und mit Holzpießen zusammenstecken. Die Butter zur Hälfte erhitzen. Die Röllchen darin rundherum 8 min braun braten, herausnehmen und warm stellen.

Restliche Butter schmelzen lassen. Zwiebel schälen, würfeln - glasig braten, fein gehackten Knoblauch zugeben. Den blanchierten Spinat darin erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Auf eine vorgewärmte Platte legen.

Holzstäbchen  aus den Röllchen entfernen. Die Röllchen auf dem Spinat anrichten. 

- dazu passen kleine in Butter gebratene  Kartoffeln oder Petersilie-Kartoffeln

- empfohlen wird ein Weißwein aus Italien

- ca. 580 kcal/2346 kJ