Zutataen für 2 Portionen:

6 Schweinemedaillons vom Filet- stück á 75 g, 4 Stiele Salbei, 5 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1/8 l Milch, 10 g Butter,      

1 Beutel Kartoffelpüree, 100 g paprikagefüllte Oliven, 400 g Kirschtomaten, 100 g Feldsalat,     1 Zwiebel, 2 EL weißer Balsamico-essig

Zubereitung:

Fleisch waschen , Salbeiplättchen abzupfen. Medaillons damit umwickeln und mit küchengarn festbinden. 2 EL Öl erhitzen, das Fleisch je Seite 6-8 min braten, würzen.

Inzwischen 3/8 l Salzwasser auf-kochen lassen, Topf vom Herd nehmen. Milch und Butter ein-rühren, Püreeflocken unterrühren. Ca. 1 min  quellen lassen und durch- rühren. Die Hälfte der Oliven mit einem EL Öl pürieren, würzen. Übrige Oliven grob hacken, mit den pürierten Oliven zum Kartoffelbrei geben und unterrühren.

Tomaten waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Ebenso den Feldsalat putzen, waschen und abtropfen lassen. Zwiebel schälen und fein hacken, mit Essig verrühren , mit Salz und Pfeffer würzen. Restliches Öl unter-schlagen. Tomaten und Feldsalat mit der Vinaigrette mischen und zusammen  mit dem Püree und den Medailllons  anrichten (siehe Foto) und servieren.

- dazu wird trockener fränkischer        Weißwein empfohlen

- pro Portion: 379 kcal/1585 kJ