Zutaten für 4 Personen:

1 kg Spargel, Salz, Zucker, 50 g Butter, je 4 Scheiben roher und gekochter Schinken, grüne Lauch- Garnitur/Kerbel

Zubereitung Spargel:

Spargelstangen schälen, mit Salz, Zucker, Butter in kochendem Wasser ca 20 min garen. 

Dem Rezept genau folgen (!) für Sauce Hollandaise:

100 g Butter zerlassen, etwas abkühlen, 2 Eigelb mit 2 EL Weißwein im Wasserbad mit dem Schneebesen so lange schlagen, bis die Masse eine sämige Konsistenz hat. Die Schüssel aus dem Wasserbad nehmen, die abgekühlte Butter langsam darunter rühren.

Die Sauce mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Den Spargel mit den Schinkenscheiben garnieren, mit der Sauce  und brauner Butter übergießen (Foto) und mit Kerbelblättchen bestreuen.

- Beilage: dazu passen nur ganz       frische Kartoffeln, die  mit der       Schale gekocht serviert werden

- pro Portion ca. 650 kcal/2720 kJ

- empfohlen wird ein trockener         Weisser Burgunder -Wein aus         dem Nahetal