Zutaten für 2 Portionen:

Nach Grundrezept 750 g Spargel schälen, waschen und mit Fondor und 1/2 TL Zucker 20 min garen.

für das Beiwerk: 3 Eier, 2 El Öl, 1/2 TL Kräutersalz, frisch gemahlener Pfeffer, 1/4 l Sahne,     1 Bund Schnittlauch, 1 TL rote Pfefferkörner, 6 verschiedene Schinkenscheiben

Zubereitung: 

Eier in 10 min hart kochen, schälen, dann das Eigelb durch ein Sieb streichen. Mit Öl, Salz & Pfeffer verrühren. Sahne nach und nach darunter rühren. Schnittlauch abspülen, trocken klopfen  und mit der Schere in sehr feine Ringe schneiden und bis auf 1 EL unter die Soße rühren. Das Eiweiß klein hacken und zur Soße geben. Den restlichen Schnittlauch und die Pfefferkörner zum Bestreuen verwenden.

Spargel auf einer Platte (Bild 2) oder  auf Tellern (Bild 1) mit verschiedenen Schinkenrollen und der Soße mit den aufgestreuten Kräutern servieren.

- dazu passen gebratene                Kartoffeln 

- pro Portion ca 320 kcal/1344 kJ

- falls zur Hand,  reicht man einen   THÜRINGER SPARGELGEIST   als Aperirtif