Zutataen für 4 Personen:

Je 200 g Möhren und Zucchini, Salz, 500 g Spargel, Truthahnschnitzel á 50 g (aus dem Brustfleich), 10 hauchdünne Scheiben Parmaschinken , weißer Pfeffer aus der Mühle, Saft von 1 Zitrone, 100 ml Olivenöl, eine Hand voll Blätter von Friseesalat, ca 30 g Butter zum Braten, 1 Tomate, 20 kleine Salbeiblätter, 100 g saure Sahne, 3 ELCreme fraich, 1 EL gehackte Kräuter (Petersilie, Kerbel, Schnittlauch)

Zubereitung (für Fortgeschrittene Spargelköche):

Möhren und Zucchini vorbereiten und waschen. Beides Julienne (streichholzdicke Scheibchen) schneiden.

In sprudelnd kochendem Salzwasser blanchieren, abschrecken, abtropfen lassen.

Spargel waschen, schälen im kochenden Salzwasser bissfest kochen.

Schnitzel abbrausen, trocken tupfen und zwischen Frischhaltefolie sehr dünn klopfen. Jeweils mit einer Scheibe Schinken belegen. Gemüsejulienne darauf verteilen (Foto 2)  und das Fleisch zu Rouladen rollen. Salzen & pfeffern, unter Wenden bei mäßiger Hitze  in Butter hellbraun braten.

Den Spargel abtropfen lassen und vorsichtig in Stücke schneiden. Zitronensaft mit Salz, Pfeffer & Öl verrühren und den Spargel damit marinieren.

Friseeblätter waschen trocken schütteln, Tomate in Rauten schneiden.

Die restlichen Schinkenscheiben in Würfel zerkleinern und in einer trocknen beschichteten Pfanne ausbraten. Auf Küchenpapier abfetten lassen. Die Salbeiblätter in etwas Olivenöl kurz anbraten.

Saure Sahne mit Creme fraiche und Kräutern mit dem Mixstab schumig schlagen. Spargelsalat & Salatblätter mit Tomatenstücke auf den Saltblättern verteilen, Truthanhröllchen darauf anrichten und den Spargel mit der Kräutersoße überziehen. Mit Salbeiblättern und Schinken garnieren (Foto 1) - alles sofort servieren. Getoastetes Weißbrot dazu reichen (Foto 3).

- pro Portion ca 500 kcal/2090kJ

- dazu paßt ein fruchtiger          französischer Riesling