Vorbemerkungen für eines der besten Spargel-Rezepte aus meiner Küche - es sollte mit großer Sorgfalt zubereitet werden.

Die Butter darf nur braun werden & nicht verbrennen. Diese Qualität hat sie nur ein paar Sekunden lang.

Zutaten für 4 Personen:

2 kg bester weißer Spargel, Salz,   1 Prise Zucker, 8 Eier, 150 g Butter , 4 EL Semmelbrösel, 1/2 Bund Petersilie oder Schnittlauch, 8 Scheiben Katenschinken

Zubereitung:

-Wasser ansetzen, Spargel schälen,  die Schalen 20 min auskochen,      abseihen, das Wasser auffangen &  wieder zum Kochen bringen, Salz  und Zucker dazugeben. Spargel  einlegen und knackig gar kochen.

-Eier in Salzwasser hart kochen,  abschrecken und schälen

-100g Butter im kleinen Tiegel        zerlassen. Bei milder Hitze soll sie  haselnussfarbig gebräunt werden.

-Gleichzeitig die restlichen 50 g  in  einer Pfanne zerlassen und die  Semmelbrösel sacht darin   anrösten.

-Den gerade frisch gekochten,  dampfenden Spargel  auf gut  vorgewärmte Teller portionsweise  anrichten . Für jede Portion  zwei  Eier um 90° verdreht durch den    Eierschneider drücken (es ent- stehen Würfel). 

- Mit gerösteten Semmelbröseln  bestreuen & mit der braunen  Butter benetzen. Gehackte  Kräuter darüber verteilen. Die  Teller mit je 2 Scheiben  Katenschinken und Rösti    garnieren (Foto). 

Beilage - Rösti: 

5 mittlere gekochte Kartoffeln von gestern, grob raspeln. In einer Pfanne 1 EL Schmalz erhitzen, Kartoffelmasse einlegen und mit einem Löffel flach drücken, salzen und so lange braten, bis die Masse auf der Unterseite goldbraun ist. Wenden und die andere Seite auch goldbraun braten. Zum Spargel servieren.

 - pro Portion: ca 585 kcal/2436 kJ

- dazu wird ein Spätlese Weißwein    aus Rheinhessen empfohlen