mit fertigem Nudelteig

schnell auf dem Tisch

Zutaten für 

2 Personen:

Für den Nudelteig:

200 Gramm Weizenmehl

Pizza- oder Nudelmehl

2 grosse Eier

1 Prise Salz 

 

Für die Füllung:

3 mittlere Karotten,

1 Schalotte,

1 Bio Zitrone,

150 Gramm mageres

Rindfleisch,

75 Gramm geriebener,

alter Parmesan,

10 Gramm Butter,

1 kleines Ei,

2 Zweige glatte Petersilie,

Salz & Pfeffer frisch

a.d. Mühle, 

1 kleines Ei zum Bestreichen,

etwas geriebener Parmesan.

Zubereitung:

Für den Nudelteig zunächst Mehl

auf die Arbeitsfläche geben und

in der Mitte eine tiefe Mulde drücken.

Eier und Salz in die Mulde geben und

z.B. mit einer Gabel, von innen nach

aussen, nach und nach mit dem

Mehl vermischen.

Es sollte  eine sehr bröselige 

Masse entstehen.

Die Händen leicht anfeuchten

und die Masse in  ca. 5 -10 Minuten 

zu einem glatten Teig kneten.

 

Immer wieder eine Teig-Kugel formen 

und diese mit dem Handballen 

flach drücken, zusammenfalten, 

bis der Teig schön glatt ist.

Der fertige  Teig muss nun  30 Minuten 

bei Zimmertemperatur ruhen, 

am besten mit Klarsichtfolie umhüllt.

Während der Teig ruht, die Füllung 

vorbereiten.

Das Rindfleisch waschen, trocken

tupfen und in feine Würfel schneiden.

Karotte waschen, schälten und fein

raspeln.

Petersilie waschen, trocken schütteln,

falls nötig verlesen und fein hacken. 

Zitrone heiss abwaschen, etwas

Abrieb nehmen.

Schalotte schälen und fein hacken.

Butter in einer Pfanne zerlassen,

Zwiebel - und Fleischwürfel darin 

anbraten.

Pfanne vom Herd nehmen und 

abkühlen lassen.

Alle Zutaten und das Ei in den

Mixer geben und zu einer Farce

verarbeiten. 

Mit Salz und Pfeffer abschmecken,

in den Kühlschrank stellen.

1 kleines Ei waschen, aufschlagen,

trennen und das Eigelb verquirlen. 

Nun den Nudelteig für die Füllung

vorbereiten. 

Immer nur ein Teil vom Nudelteig

ausrollen, - bequemer ist hier eine

Nudelmaschine - den Rest wieder zu

einer Kugel formen und einwickeln.

- damit er nicht trocken wird  - 

Aus den gewalzten Nudelteig nun

ca. 4 x 4 cm große Quadrate 

schneiden.

Füllung aus dem Kühlschrank

nehmen und jeweils eine 

ca. 1 cm große Kugel formen 

und mittig auf den Teig setzen.

Die Ränder mit Ei bestreichen.

Nun kommt das Formen, mit

ein wenig Übung geht es schnell

von der Hand.

Die Quadrate  mit den Spitzen 

zu einem Dreieck formen und

die Ränder fest andrücken.

Nun den „Dicken“ Teil mit der 

Füllung, nach oben auf die 

Spitze klappen, einen Finger

mit dem Nagel auf die vorgeformte

Tortellini legen und die beiden 

Enden des  Dreiecks um

einen Finger wickeln.

- eine gute  Bebilderung hierzu

findet man im Internet -

Die zwei Enden fest zusammen

drücken, Finger herausziehen

und fertig ist die Tortellini.

In einem grossen Topf, reichlich

Wasser aufkochen 

- mit oder ohne  Salz, wie man 

es möchte - 

Die Tortellini maximal 2 Minuten

im kochenden Wasser ziehen lassen

und abseihen.

Sofort servieren

Tipp:

ich lasse die Tortellini nur 1 Minute

ziehen und gebe sie direkt in die 

Sosse, wo sie noch „nachziehen“

und so auch das Aroma der Sosse

aufnehmen können.

Ich habe die  Tortellini einfach in 

heisser Butter mit  Kräuter und roten

Zwiebelwürfeln geschwenkt und mit

frisch geriebenem Parmesan serviert.

Alternative Sossen:

Tomatensosse, Salbei-Butter,

Hollondaise, Käsesosse.

Das Rezept für eine Käsesosse 

finden Sie unter der Rubrik Sosse