Orangencreme mit marinierten Orangenfilets

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Aufwand: Mittlerer Aufwand

Orangencreme mit marinierten Orangenfilets

Kategorie: Nachtisch, Desserts

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Portionen: 8

8 Orangen in Bioqualität

5 Blatt Gelatine oder 1 Päckchen Aga-Aga

3 Eidotter

50 g Puderzucker

300 ml Sahne

1 Packung Vanillezucker

3 Eiweiß

50 g Zucker

100 ml Orangenlikör

50 gramm Mandelblättchen

2 EL Butter

1 EL Puderzucker

Zucker zum Karamellisieren als Dekoration

100 ml Weißwein (süß)

Für die Orangencreme mit marinierten Orangenfilet,

zwei Orangen heiß waschen , mit einem Zestenschneider, von der

Schale, dünne Streifen abschälen.

Die Hälfte , der Zesten fein hacken und beiseite stellen.

Die andere Hälfte in einem Töpfchen mit Weißwein aufkochen,

15 Minuten ziehen lassen und in einem Sieb abtropfen lassen,

Sud auffangen.

1 El Butter in der Pfanne schmelzen - nicht zu heiss damit die Butter

nicht braun wird - die Organen-Zesten darin schwenken

und mit 1 EL Staubzucker überstreuen und karamellisieren.

Zum Auskühlen auf ein Küchengitter legen.

Die 2 Orangen auspressen, Gelatine Blätter in reichlich

kaltem Wasser einweichen -wer Aga Aga nimmt braucht das nicht .

Eier abwaschen, aufschlagen und trennen.

Eigelb, Puderzucker, Vanillezucker und den Orangensaft,

in eine Metallschüssel geben und im nicht kochendem, warmen

Wasserbad zu einer cremigen Masse aufschlagen.

Gelatine ausdrücken und unter die Creme mischen, so lange rühren,

bis sich die Gelatine aufgelöst hat.

Die Creme nun im einem kalten Wasserbad rühren, bis auf Zimmertemperatur

herunter gekühlt ist und anschliessend in den Kühlschrank stellen.

Die Sahne steif schlagen, dann das Eiweiß steif schlagen.

Sobald es steif wird, nach und nach den Zucker ein riesseln lassen,

dabei das Eiweiß fertig schlagen.

Die Creme aus dem Kühlschrank holen und zunächst die steif geschlagene

Sahne und die feingehackten Zesten mit dem Schneebesen unterrühren,

bis die Creme eine glatte Masse bildet.

Danach den Eischnee, am besten mit einem Gummispachtel,

vorsichtig unterziehen.

Die Masse in kalt ausgespülte Formen oder gleich in Portionsförmchen

geben und mindestens 6 Stunden durch kühlen lassen.

Zucker zum Karamellisieren in eine Pfanne geben -

Fäden - Stückchen - bilden - und auf Backpapier -abkühlen lassen.

Bis hierher kann das Dessert auch gerne am Vortag zubereitet werden,

so verteilt man sich die Arbeit - falls man ein schönes Menü zu Tisch

bringen möchte.

Aus den 6 restlichen Orangen die Filets schneiden und mit Orangenlikör,

ca. 2 Stunden - oder auch länger - ziehen lassen.

Eine beschichtete Pfanne erhitzen und die Mandelblättchen

bei mittlerer Temperatur, darin frisch rösten.

Die Orangencreme aus den Förmchen stürzen,

marinierte Orangenfilets darumlegen, mit Mandelblättchen

karamellisierten Orangenzesten und karamellisiertem Zucker

auf einem Teller anrichten.

Tipp

Man kann Orangencreme mit marinierten Orangenfilet auch ohne Alkohol zubereiten.

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Hinzugefügt am 13. Nov 2016 - 06:34 Uhr

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