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Sauerfleisch

Kategorie: Hauptgerichte

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Sauerfleisch macht etwas Arbeit, schmeckt dafür aber sehr gut.

Als Brotbelag oder als Beilage zu Bratkartoffeln schmeckt das süß-saure Fleisch in Aspik herzhaft und appetitanregend.

Guten, mageren Schweinebauch besorgen, ungef. 1 kg und

in 4 Stücke schneiden, oder gleich beim Kauf schneiden lassen.

Das Fleisch koche ich in einem Drucktopf, es kann aber auch ebensogut in einem Topf, längere Zeit, gekocht werden..

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Kochlösung:

1/2 l Essig und 1/2 l Wasser

1 Eßl. Salz und 3 Eßl. Zucker (ich nehme zahnschonenden Xylit-Zucker)

4 kl. Lorbeerblätter

1 Teel. Pimentkörner

1/2 Teel. Pfefferkörner

2 Zwiebeln

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Diese Lösung, mit den Gewürzen und den halbierten Zwiebeln, im Drucktopf erhitzen.

Die Fleischstücke unter fließend kaltem Wasser abwaschen und in die kochende Lösung legen.

Den Deckel schließen und auf das Druckventil achten.

15 bis 20 Minuten unter Druck kochen und danach abkühlen lassen.

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In einer Tasse 2 Beutel gemahlene, weiße Gelatine in wenig Wasser einrühren und ungef. 10 Min. quellen lassen,

so lange, bis die Körnchen durch und durch glasig sind.

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Vorsichtig den abgekühlten Drucktopf öffnen, das Fleisch in eine Servierschüssel (Glasschüssel mit Deckel) geben und

etwas von den Gewürzen und die Zwiebeln um das Fleisch verteilen.

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Um die gequollene Gelatine aufzulösen, muss die Fleischbrühe noch recht warm sein.

Vielleicht noch einmal im Topf etwas anwärmen und dann davon

1 Liter Brühe abmessen und darin die Gelatine auflösen.

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Diese Lösung sofort, über das Fleisch, in die Schüssel gießen.

Das Fleisch muss ziemlich damit bedeckt sein.

Die Schüssel zugedeckt in den Kühlschrank stellen.

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Später, wenn die Flüssigkeit fest geworden ist,

in der Schüssel, von den Fleischstücken, Scheiben abschneiden und mit Aspik servieren.

Die Schüssel, mit dem Rest, wieder kühl stellen.

Auf, oder zu Brotscheiben, auch sehr passend zu Bratkartoffeln, ein schmackhaftes Gericht.

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Hier kommen sie wieder zum Tragen, die Komponenten, für einen süß-sauren Geschmack.

So werden auch die Lösungen für eingeweckte Gurken, usw. gemischt.

1 Teil Salz und 3 Teile Zucker ( Xylit-Zucker) und Säure.

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Guten Appetit!

Bilder in: pixomio.de

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Beitrags-ID 594
Hinzugefügt am 02. Jan 2013 - 11:57 Uhr

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