Den Spargel schälen und zusammen mit den Schalen in Salzwasser zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen. Spargel aus dem Topf heben und beiseite stellen. Die Brühe durchsieben. Die Spargelspitzen abschneiden, den restlichen Spargel in Stücke schneiden und in einen Mixer geben, mit der Sahne auffüllt und pürieren.

Die Butter in einem Topf zerlassen, das Mehl hineingeben und durchschwitzen. Mit Spargel- und Fleischbrühe ablöschen, unter Rühren ca. 5 Minuten köcheln lassen, dann den Wein und den Zucker zufügen. Dann das Spargelmus vorsichtig einrühren.

Eigelbe in einer Tasse mit etwas Brühe verschlagen und in die Suppe geben, salzen, pfeffern, Muskat dazugeben. Nun den Saft einer Orange hineingeben, abschmecken. Die Spargelspitzen einlegen. Die Suppe nicht mehr kochen, sonst gerinnt das Eigelb. Nun ist die Suppe servierbereit