Zutaten für 2 Personen:

200g braune Linsen, 2 kleine Entenbrustfilets, Salz, Pfeffer, 1 EL Butterschmalz, 2 Schalotten, 1 kl. bund Petersilie, 5 feste Strauchtomaten, 3 dünne Stangen Sellerie,

1 herber Apfel, 4 EL Zitronensaft, 4 EL Weißweinessig,1-2 EL Balsamico-Essig, 5-6 EL Olivenöl, 2 Bund feingehacktenKräuter (z.B. Schnittlauch und Dill)

Zubereitung:

Linsen über Nacht in Wasser einweichen. Am nächsten Tag die Linsen im Einweichwasser 15 min bissfest garen, Inzwischen den Backofen auf 225° vorheizen. Linsen abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.

Entenbrustfilets salzen und pfeffern. In einem Tigel in heißem Butterschmalz mit der Haut nach unten scharf anbraten und wenden.

Im heißen  Ofen auf der mittleren Schiene fertigbraten.

Schalotten schälen, Petersilie waschen, trocken schütteln und beides ganz fein hacken.

Tomaten  brühen, häuten, halbieren, entkernen und in 1 1/2 cm große Stücke würfeln. 

Sellerie putzen, waschen und in sehrdünne Scheiben schneiden.

Apfel waschen, vierteln, entkernen und in dünne Spalten schneiden, diese quer 2-3 x teilen, mit 3 EL Zitronensaft beträufeln.

Entenhaut vom Fleisch abtrennen, Fleisch in schmale Streifen schneiden. 

Linsen mit Tomaten, Sellerie- und Apfelstücken, Entenbruststreifen, Schalotten  und Petersilie vermischen Mit Salz, Pfeffer , Zitronensaft, beiden Essigsorten und Öl anmachen. Kräuter unterheben und abschmecken.

Die Entenhaut in kleine Stücke schneiden, in einer Pfanne knusprig braten und über den bunten Linsen verteilen (siehe Foto)

dazu einen trockenen spanischen Rotwein reichen

 pro Person 350 kcal/1470 kJ