Die Endivie ist ein Herbst.-Wintersalat und wegen ihrer Bitterstoffe sehr gesund für Leber und Galle.

Dieser bittere Geschmack läßt sich gut mit einer Sahne-Salatsoße mildern.
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Den Salatkopf  von den äußeren, harten und unschönen Blättern befreien und

mehrmals, im ganzen und kopfüber, in einer großen Wasserschüssel, waschen.
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Den unteren Strunk, nur so weit wegschneiden, dass der Kopf nicht auseinander fallen kann.

Auf einem großen Schneidebrett, den Salatkopf nun fest umfassen und 

an diesem Wurzelteil beginnend, mit einem scharfen, langen Messer, 

recht feine Streifen schneiden, bis zu den Blattspitzen.
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In frischem Wasser noch einmal kurz und zügig waschen und in eine große Salatschüssel geben. 

Salat nie lange im Waschwasser liegen lassen!
Vor dem Würzen unbedingt, das in der Salatschüssel zusammen gelaufene Waschwasser, abgießen. 
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Würzen mit:
1/2 Becher süßer Sahne, ohne Carrageen,
Pfeffer, Salz und Zucker, 
ich nehme zahnschonenden Xylit-Zucker,
Zitronensaft und
einer fein geschnittenen Zwiebel.

Blattsalate, immer erst kurz vor dem Servieren, mischen.
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Der Endiviensalat schmeckt rund und mild, wenn er leicht süßlich abgeschmeckt ist.

Da die Salatköpfe oft recht groß sind, läßt sich ein Teil des fertig geschnittenen und unangemachten Salates,
gut im Kühlschrank für den nächsten Tag aufbewahren.

Ein kerniger Salat aus der Region!

Guten Appetit!

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