Zutaten
 
für 4 Portionen:  
500 g Karotten
2 Äpfel
1 Zitrone (Saft)
2 EL Öl
2 EL Mayonaise 
 2 EL Naturjoghurt 
1 TL Zucker
frisch gemahlen a.d. Mühle
Salz und Pfeffer
40 g Ingwerwurzel
         
Für den Karottensalat schälen Sie die Karotten und reiben diese über die grobe Seite einer Raffel . Sofort mit dem ausgepressten Zitronensaft vermengen. Schälen Sie den Apfel schneiden Sie  ihn in feine Streifen und heben sie unter den Karottensalat.
Aus dem Öl, der Mayonnaise und dem Zucker ein Dressing mischen. Die   Ingwerwurzel schälen und fein reiben, unter das Dressing  mischen und über dem Karottensalat geben. 30 Minuten ziehen lassen, eventuell noch mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.