Zutaten für 2 Portionen:

50 g gekochten Hinterschinken, 2 TL Butter oder Kokosfett, 1 kleine Stange Lauch, 1 rote Paprikaschote, 150 g Zuckermais, 3 Eier, 50 ml Milch, Salz und Pfeffer aus der Mühle, Muskat, Cayennepfeffer

Vollkornbrötchen oder Baguette

Zubereitung:

Schinken in feine Streifen schneiden, Butter oder Fett in einer Pfanne erhitzen und darin den geputzten und in Streifen geschnitte-nen Lauch kurz anschwitzen.

Die Paprikaschote halbieren, entkernen, waschen und in Streifen schneiden - zum Lauch geben und kurz mitschwitzen. Den Mais dazugeben und leicht mit andünsten.

Die Eier mit der Milch schlagen, mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Muskat würzen. Schinken unter das Gemüse rühren. Die Eimasse gleichmäßig darüber verteilen und bei schwacher Hitze zugedeckt        5 - 8 min stocken lassen.

Mit Vollkornbrötchen oder Baguett servieren.

- pro Portion ca. 569 kcal/2388 kJ