Kerntemperatur !!!!

mit einem Thermometer 

in der Mitte, der Dicke vom 

Fleisch gemessen…. 

mindestens Temperatur

Maximale Temperatur 

Kerntemperatur allgemein

bei Fleisch 

stark blutig - roh - blau

bleu - cru - blue - rare - raw

Kerntemperatur  bei 45 Grad 

blutig -englisch - saignant -

rare - underdone 

Kerntemperatur  48 - 52 Grad

hellrosa - rosa - à point -

anglaise - médium rare 

Kerntemperatur 53 - 60 Grad

halb durch - bien cuit -

well done -

Kerntemperatur  70 Grad und höher 

Hammel:

bei rosa gebraten bitte nur 

mariniertes  Fleisch !!!!!

Rücken

rosa                    70  - 75  Grad

durch                           80  Grad

Keule

rosa                    75  -  80  Grad

durch                 85   - 90 Grad 

Kalb:

Braten - durch - aus der 

Oberschale 

Nierenbraten  

Nussbraten

Schulterbraten      

Schlegelbraten        75  -  80 Grad    

 Haxe    

durch                          80  - 85   Grad 

Kalbsbrust gefüllt  70  - 75  Grad 

Kalbsfilet   

Kalbslende       

rosa    60  Grad 

Lamm: 

Karree

noch rosa              50  - 55 Grad 

Keule 

noch rosa              60 - 65  Grad

durch                      70 - 75   Grad 

Lammlachs

noch rosa              50  - 55 Grad 

Lammrücken     

noch rosa              55  - 60 Grad

durch            70 Grad 

  

Rindfleisch: 

Filet                   

rare -blutig           40 - 50 Grad 

medium             54 - 58  Grad 

falsches Filet      

medium            60  -  65  Grad

durch                 70  -  75  Grad 

Brust    

sollte immer durch sein

                            90 - 95 Grad 

Entrecote  

medium           54 - 58 Grad

 

Rinderbraten

durch               80 - 85  Grad

Roastbeef  

rosa                   58 - 65 Grad

Rouladen  

aus der Keule     

durch                bei  70 Grad

aus dem Filet

rosa                   bei  55  Grad 

Sauerbraten

durch                  80 - 85  Grad 

Semmerrolle

durch     85 - 90 Grad 

Tafelspitz  

rosa                  58  -  62   Grad 

durch               80  -  85   Grad 

Schweinefleisch:

Eisbein

gar   80 - 85  Grad 

Filet  

noch rosa       58 - 62  Grad

Haxe

gepökelt   80 - 85 Grad 

Kassler

durch   65 - 70 Grad

Keule

zart rosa    65 - 68 Grad 

durch     75  Grad 

Leberkäse 

Leberpate                      72 Grad      

Rippchen - Spare Ribs

durch     65 Grad 

Rücken  

noch rosa      65 - 70   Grad

Schinken

im  Brotteig      70 Grad 

Schinken saftig -

Kochschinken   64 . 68 Grad 

Spanferkel          

zart rosa 65 Grad

durch bei  70  Grad

immer durchgegart sein sollten:

Brust   bei  85 Grad

Bauch                   bei  70 Grad 

Bauch gefüllt     bei  75 Grad

Hackfleisch        bei  75 Grad 

Kamm                   bei  75 Grad 

Krustenbraten   bei  70 Grad

Tipp: 

Tabelle ausdrucken -

laminieren - griffbereit

in einer Schublade deponieren