Zutaten

300 g rote oder grüne Stachelbeeren oder gemischt

200 g weiche Butter

200 g Zucker

4 Eier 

300 g Mehl

1 TL Backpulver

5 EL Milch

1 TL abgeriebene Schale von einer unbehandelten Zitrone oder Zitronenaroma

150 g Zucker

Zubereitung 

Butter und Zucker schaumig schlagen und die Eigelbe nach und nach zugeben. Mehl und Backpulver mischen, sieben und in den Teig rühren. Wenn der Teig zu fest ist, etwas Milch zufügen. Mit Zitronenschale (Zitronenaroma) abschmecken.

Die gewaschenen Beeren gut abtropfen lassen und die Blütenansätze entfernen. Teig in eine gefettete oder mit Backpapier 28er Springform füllen und die Stachelbeeren gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Teig im Backofen bei 200 Grad (Gas Stufe 4) ca. 30 Minuten backen.

Eiklar mit 150 g Zucker und einer Prise Salz steifschlagen. Die Torte damit bedecken. Bei 180 Grad (Gas Stufe 3) nochmals ca. 30 Minuten backen.