Für die Orangenschupfnudeln zuerst die Pellkartoffel vom Vortag durch die Presse lassen,

hierbei heisst es je öfter, desto feiner wird die Kartoffelmasse.

Orange heiss abwaschen und die Schale fein abreiben. Saft auspressen 

Die Masse mit Salz, Muskat, Curcuma und Orangenabrieb würzen. 

Quark  und Eigelb hinzufügen und alles gut mischen. 

Bei Bedarf mit Kalbsfond zu einem glatten griffigen Teig  ausrollen.

Auf einem Brett mit Mehl die Schupfnudel-Masse zu einer Rolle formen

und fingerdicke Nudeln formen.

Etwa 1  Liter Wasser mit  dem Orangensaft  aufkochen.

Die Nudeln vorsichtig hineinlegen und nochmals kurz aufkochen,

dann den Topf vom Herd ziehen und die Orangenschupfnudeln für

ca. 5 Minuten durchziehen lassen.

Die Schupfnudeln herausnehmen und mit klarem Wasser abschrecken.

Kurz vor dem Servieren die Orangenschupfnudeln in einer mit Butter 

aufgeschäumten Pfanne durchschwenken und erwärmen.

Tipp

Der Teig der Orangenschupfnudeln ist ideal zum Vorbereiten, denn der Teig darf ruhig einen Tag lang  ruhen