Zutaten

400 g Brombeeren

4 Eier

125 g Puderzucker

1 Prise Salz

abgeriebene Schale von einer unbehandelten Zitrone oder Zitronenaroma

125 g Mehl

1 TL Backpulver

75 g Zucker

1 EL Zitronensaft

6 Blatt rote Gelatine

250 g Schlagsahne

1 EL Puderzucker

1 Päckchen Sahnesteif oder 1 Prise Salz

100 g Brombeeren

Zubereitung 

Eier schaumig schlagen. Zucker, Salz und Zitronenschale (Zitronenaroma)  einrieseln lassen.

Mehl und Backpulver mischen, sieben und unterheben.

Backblech mit Backpapier auslegen und Teig darauf streichen. Bei 200 Grad (Gas Stufe 4) ca.12 Minuten backen.

Ein sauberes Geschirrtuch mit Zucker bestreuen, Biskuit darauf stürzen und schnell aufrollen.

250 g Brombeeren pürieren, durch ein Sieb streichen und mit Zucker und Zitronensaft vermischen. Die aufgelöste und abgetropfte Gelatine ((darauf achten, dass Gelatine und Beerenpüree die gleiche Temperatur haben) unterziehen und kalt stellen.

250 ml Sahne mit einem EL Puderzucker, einem Päckchen Sahnesteif oder einer Prise Salz steifschlagen.

Steifgeschlagene Sahne unter die Creme ziehen, den aufgerollten Biskuit mit der Creme bestreichen und mit den verbliebenen Brombeeren garnieren. Ein paar Stunden kaltstellen.