Backpulver  - 

Weinsteinpulver,  

Natron 1 : 1

Zitronensaft, Buttermilch,

oder hochprozentigen Rum oder

Branntwein - aber nur minimal

da Alkohol den Geschmack verändert

Bindemittel -

Pfeilwurz - Johannisbrotkern-

Tapooka- oder Kartoffelmehl

Maisstärke -

immer mit etwas Flüssigkeit

anrühren - funktioniert zum

Binden nur mit Hitze

Butter   - 

Margarine 1 : 1 ,

durch neutrales Öl ersetzen

Rapsöl - Sonnenblumenöl

1: 0,8

Creme fraiche -

Saure Sahne oder Quark-

pürierter Tofu -

Sojajoghurt

Eier -  pro Ei 

60 Gramm   Apfelmus  

oder 1/2 Banane

oder 50 Gramm Kartoffelpüree

die „gelbe“ Farbe ersetzt 

gemahlener Safran oder Kurkuma

Gelatine -

Aga - Aga - pflanzliches

Geliermittel

Käse - 

Scheese - in Bio Läden 

erhältlich ist ein Veganer Käse Ersatz 

aus Soja, Cashews oder Sheabutter 

und Kokosfett 

Kakaopulver - pro EL

10 Gramm geschmolzene

Schokolade

Mehl -   wenn was fehlt

gemahlene Kürbiskerne,

oder Kircherebsen

Milch -

durch Soja- Reis- Hafer-

oder Kokosnuss Milch, 

neutraler Joghurt,

2 Teile Wasser 1 Teil Sahne,

Nüsse - wenn was fehlt

geröstete Haferflocken

Corn Flakes

Zitronensaft -

1/4 TL Apfelessig

Zucker -

Honig - Ahornsirup - oder

Agavendicksaft - für ca. 

statt 100 Gramm Zucker reichen

hier 80 Gramm -

Stevia  statt 100 Gramm Zucker

reichen hier 50 Gramm 

 Tipp: 

Tabelle ausdrucken -

laminieren - griffbereit

in einer Schublade deponieren