Aufwand: Mittlerer Aufwand
Gulasch, klassisch
Kategorie: Hauptgerichte
Gulasch, klassisch,
nur mit Rindfleisch, Zwiebeln, Knoblauch und Gewürzen.
Nach der Grundformel: Soviel Zwiebeln wie Fleisch!
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Die Zwiebeln klein schneiden und auf eine Pfanne geben.
4, 5 oder mehr, ganz nach Geschmack, Knoblauchzehen dazu schneiden.
Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker ( Xylit ) kräftig würzen,
Öl und Margarine dazu und dann, zu Beginn zugedeckt, dünsten.
Wenn sie glasig aussehen, ohne Deckel noch einige Zeit abdampfen lassen,
bis sie leicht Farbe angenommen haben.
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In der Zeit, bis die Zwiebeln schön goldbraun sind, das gewürfelte Rindfleisch
in einem Drucktopf kräftig anbraten.
Die fertigen Zwiebeln mit Knoblauch, zum Fleisch geben.
Alles, mit nicht zu viel Wasser, aufgießen und mit Salz, Pfeffer, gem. Piment und Paprikapulver würzen.
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Den Drucktopf mit dem Deckel verschließen, hochkochen bis leicht Dampf austritt
und dann den Topf verriegeln.
10 bis 15 Minuten unter Druck lassen und
dabei auf das Regelventil achten.
Danach von der Kochstelle nehmen und abkühlen lassen.
Vorsichtig den Deckel öffnen und nun die Soße zubereiten.
1 - 2 Eßl. Kartoffelmehl in etwas Wasser oder Rotwein einrühren und
damit die Fleisch-Zwiebel Brühe andicken.
Mit einem Becher Schlagsahne, Senf ( sehr wichtig ) und weitere
Gewürze je nach Geschmack, die Soße rund und kräftig abschmecken.
Vielleicht noch mit etwas Gemüsebrühe, in Pasten.- oder Pulverform, würzen.
Das Gulasch noch einige Zeit durchziehen lassen und dann mit Rotkraut und Salzkartoffeln reichen.
Besten Appetit!
Anmerkung:
Das Fleisch läßt sich ebensogut in einem Schmortopf zubereiten, braucht nur längere Zeit, ungef. 90 Min. bei mittlerer Temperatur.
Das Fleisch läßt sich ebensogut in einem Schmortopf zubereiten, braucht nur längere Zeit, ungef. 90 Min. bei mittlerer Temperatur.
Mit Kartoffelmehl gebunden, ist die Soße glutenfrei- Zöliakie, Glutenintoleranz .
Die Sahne, Senf, Salz und etwas Zucker, ist bei diesem Gulaschgericht die Hauptgewürzkomponente.
Am nächsten Tag schmeckt der Gulasch-Rest noch besser.
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