für 8 Portionen;
2 Kanienchenkeulen
sind ca. 400 g Kaninchenfleisch
1 Zwiebel
1 Zehe Knoblauch falls möglich frisch
1 TL Schwarze Pfefferkörner
1 Nelke
100 g Speckwürfel
mager und würzig
100 g getrocknete Apfelringe
200 ml Weißwein
z.B. Chardonnay, Grauburgunder oder Weißherbst
250 ml Fond
vom Kalb oder Huhn
100 g Schweineschmalz
Rosmarin
Salz & Pfeffer a.d. Mühle
Dieses Rezept kann auch für den kleinen Haushalt hergestellt werden,
da das Rillette eingekocht und kühl gelagert, lange hält.
Von den Mengenangaben bekommt man ca. 4 Gläschen a 220 ml
Auch der Fettgehalt ist sehr gering, es sind nur 20 Gramm pro Glas!!
Zubereitung:
Zwiebel schälen und vierteln.
Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden.
Apfelscheiben in Stücke schneiden.
Pfefferkörner und Nelken andrücken.
Rosmarinnadeln waschen und abzupfen.
Alles mit den Speckwürfeln und den Kaninchenschenkeln
in eine genügend große Pfanne schichten,
sodass auch noch die Flüssigkeit Platz findet.
Weißwein und Fond aufkochen und
heiß über die Kaninchenschenkel gießen,
diese sollten vollkommen bedeckt sein,
damit das Fleisch nicht trocken wird!!
Wenn nötig, ein wenig Wasser nachschenken.
Aufkochen lassen, Hitze reduzieren und zugedeckt
mindestens 1 Stunde köcheln lassen.
Sobald sich das Fleisch von den Knochen gelöst hat, ist die Masse fertig.
Durch ein Sieb abgießen, dabei die Flüssigkeit auffangen.
Den Sud auf ca. 100 ml einkochen lassen.
In der Zwischenzeit das noch heiße Fleisch von den Knochen lösen.
Falls nötig kleiner schneiden und mit allen gekochten Zutaten
durch eine grobe Scheibe des Fleischwolfes drehen.
Wer diesen nicht hat, sollte alles klein schneiden oder hacken, damit sich die Zutaten gut vermengen können.
Mit dem eingekochten Sud in eine Schüssel -am besten aus Metall- geben und vermengen.
Das Schweineschmalz schmelzen, etwas davon zurückbehalten, den Rest unter die durchgedrehte Masse mischen,
mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Die Masse in sterile Gläser abfüllen, leicht aufklopfen,
damit sich die Masse setzt und nicht zu viel Luft dazwischen ist.
Zum Schluss, die Masse mit Schweinemalz verschließen.
Im Ofen - in dem tiefen Blech - was zu 2/3 mit Wasser gefüllt wird,
40-50 Minuten bei 100 Grad einkochen.
Anschliessend iim Ofen auskühlen lassen.
Kühl gelagert, ist das Rillette vom Kaninchen ca. 6 Monate haltbar.
Man serviert das Rilette mit frischem oder geröstetes Brot ..
mit frischen Apfelschnitzen garniert oder pur, mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer, geniessen
Guten Appetit!
Tipp
Gläser und Deckel im Backofen kopfüber bei
150 Grad Umluft, ca. 15 Minuten sterilisieren.
Gummiringe in heißem Essigwasser ca. 10 Minuten einweichen,
so sollten auch diese sauber und keimfrei sein.
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