Portionen: 2

Für das Schweinefilet:

300 g Schweinefilet  

vom Mittelstück 

4 Scheiben Serrano Schinken

grüner Pfeffer a.d. Mühle 

etwas Fleur de Sel

1 EL Rapsöl

30 g Butter

1 Zweig kleiner Zweig Rosmarin

3 Zweige Thymian

Für die Sauce:

10 g Butter

6 - 8    Schalotten

1  kleine, rote Zwiebel

30 ml Portwein

1 EL Preiselbeer - Marmelade

1 EL Cranberries

300 ml  kräftig Rotwein

3 Zweige glatte Petersilie

1/2 Zweig Rosmarin

1 kleine lila Zehe Knoblauch 

4  grüne, angedrückte Pfefferkörner

1 kleine, rote Schote Chili  

1 TL Zucker

Zubereitung:

Für das Schweinefilet zunächst alles für 

die Sauce vorbereiten, damit die Zutaten 

nach und nach in die Pfanne gegeben werden können.

Das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen, waschen, 

trocken tupfen, falls nötig noch parieren. 

Für dieses Gericht  nur das Mittelstück verwenden, 

da es in etwa gleich dick sein sollte.

Die Abfälle vom parieren, für die Sauce verwenden. 

Petersilie, Rosmarin und Thymian waschen, 

trocknen, falls nötig verlesen. 

Zwiebel und Schalotten, schälen - die Schalotten halbieren, 

die rote Zwiebel in grobe Würfel schneiden.

Die Knoblauchzehe schälen und halbieren, die 

Pfefferkörner mit einem flachen Rücken vom Messer andrücken. 

Die Chilischote, waschen, teilen, entkernen, 

Blütenansatz entfernen.

Rotwein, Portwein, eventuell noch etwas Wasser, 

sowie die Butter parat stellen. 

Den Rotwein leicht erwärmen. 

Einen Topf erhitzen, die Butter schmelzen.

Falls vom Parieren etwas Abgefallen ist, in die Butter geben. 

Die rote Zwiebel glasig dünsten, mit Zucker bestreuen 

und karamellisieren lassen. Mit Portwein ablöschen, 

einkochen lassen.

Nun den Rotwein, die Preiselbeermarmelade, 

Cranberries , Pfefferkörner, Kräuter und Knoblauch hinzufügen,

simmern lassen, es sollte nicht zu viel 

Flüssigkeit verdampfen.

In der Zwischenzeit das Fleisch zubereiten. 

Dafür auf einem Stück Klarsichtfolie die Schinkenscheiben

übereinander lappend hinlegen, 

mit grünem Pfeffer aus der Mühle, sowie Fleur de Sel bestreuen.

WICHTIG: unbedingt darauf achten das die Klarsichtfolie -

für den Backofen geeignet ist - oder eine Hitzebeständigkeit

von 100 Grad ausweist. 

Den Backofen auf 100 Grad Umluft vorwärmen. 

Einen großen Teller unter dem Rost platzieren. 

Nun in einer nicht zu großen Pfanne mit hohem Rand,

das Rapsöl erhitzen und das Schweinsfilet 

von allen Seiten anbraten.

Die Temperatur herunterdrehen, die Hälfte der Butter, 

Rosmarin, Thymian beigeben und das Fleisch darin 

2-3 Minuten aromatisieren.

Immer wieder drehen oder übergießen. 

Das Fleisch aus der Pfanne nehmen, auf den Schinken setzen, 

einrollen und für ca. 30 Minuten auf den Rost in den

vorgeheizten Bachofen  geben.

Die Pfanne bei Seite stellen und das Fett ausreiben. 

Den Bratenansatz noch für die Sauce nutzen. 

Die vorbereitete Sauce mit einem Stabmixer pürieren und durch ein Sieb abseihen.

Die Pfanne wieder auf den Herd stellen und die Butter hineingeben. 

Die Schalotten kurz anschwitzen lassen und mit dem Fond aufgießen, 

10 Minuten köcheln lassen.

Auf die gewünschte Konsistenz einkochen lassen. Wer möchte kann die Sauce auch mit Stärke binden. 

Das Fleisch aus dem Ofen holen, noch 2 Minuten ruhen lassen und anrichten.

TIPP:

Zum Schweinefilet passen als Beilage Kartoffeln, Reis oder Nudeln. Falls etwas übrig bleiben sollte, den Schinken vom Fleisch entfernen und als kalten Bratenaufschnitt verwenden.