Aufwand: Mittlerer Aufwand
Rinderroulade
Kategorie: Hauptgerichte
Rinderrouladen mit Rotkraut und Salzkartoffeln ist ein feines Gericht.
Praktisch für mehrere Personen und praktisch in der Einteilung.
Sie lassen sich sehr gut im Voraus zubereiten und einfrieren.
Später, wieder erhitzt in der Soße, schmecken sie ausgezeichnet.
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Pro Person 1 Fleischscheibe, für jede Scheibe:
1 Teel. mittelscharfen Senf
Pfeffer und Salz
1 Scheibe rohen Schinken
1 Gewürzgurke
1 Zwiebel, nicht zu groß
weißes Heftgarn zum Umwickeln.
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Die Fleischscheiben nebeneinander legen,
jede Scheibe mit einem Teel. Senf bestreichen,
pfeffern und salzen,
eine Scheibe rohen Schinken darauf legen,
eine, in Streifen geschnittene, Gewürzgurke querlegen,
und eine klein geschnittene Zwiebel darauf verteilen.
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Wenn alle Scheiben belegt sind, den Heftfaden bereit legen und
die Scheiben von der dünneren Seite her vorsichtig, sodass die Zwiebeln alle mit gefasst werden.
Weiter aufrollen, bis das dickere Ende, der ganzen Roulade, den letzten Halt gibt.
Die aufgerollte Roulade liegt nun auf der Hand, mit der anderen den Faden aufnehmen,
zuerst die Roulade der Länge nach mit dem Faden umspannen und danach mehrmals quer umwickeln.
Das Fleisch dabei zusammenhalten und darauf achten, dass alles fest umhüllt ist.
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In den Drucktopf etwas Öl und Margarine geben und die Rouladen bei
starker Hitze unter mehrmaligem Wenden, kräftig anbraten.
Mit Wasser bedecken und unter Druck 10 Minuten kochen lassen.
Auf das Druckventil achten und diese kurze Zeit in der Nähe des Topfes bleiben.
Wenn er später abgekühlt ist, vorsichtig öffnen und die Rouladen auf einen Teller legen.
Den Bratensaft mit Sahne verfeinern und mit Mehl, oder glutenfrei mit Speisestärke, andicken.
Würzen mit Salz und wenig Zucker(zur Abrundung des Geschmacks),
vielleicht noch etwas Senf dazu und Gemüsebrühe (dabei auf das weitere Salz achten).
Ein kleiner Spritzer Essig, oder wenig Vit.C-Pulver, gibt der Soße den letzten Pfiff.
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Von den Rouladen vorsichtig den Faden entfernen:
Dabei mit einem kleinen, scharfen Messer die Fäden unterheben und durchschneiden.
Danach zurück in die fertige Soße legen und heiß halten.
Dazu Rotkraut und Salzkartoffeln.
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Oder die Rouladen und die Soße gesondert einfrieren und bei gegebenem Anlass zu Tisch bringen.
Eine weitere Möglichkeit ist, die fertigen Rouladen im Bratensaft einzufrieren und die Soße später zubereiten.
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Gutes Gelingen und besten Appetit
Bilder in: pixomio.de
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