Zutaten für 

4 Portionen:  

3  Lammrücken 

ca. 200-300 gramm 

alternativ Lammlachs

3 rote Zwiebeln 

2 Zehen Knoblauch

1 kleine Hot Chilli Schote  

3 Peperoni

3 Lauch-Zwiebeln 

nur die grünen Schloten  

4 EL Sojasosse

2 Zweige Thymian

1 TL Lammgewürz

200 ml Rotwein

400 ml Lammfond 

aus dem Glas 

Pfeffer a.d. Mühle

Maizena - dunkel; 

oder Kartoffelmehl 

zum Binden 

Reis  mit Safran-Fäden 

gekocht 

2 EL Rapsöl

oder Argan-Öl 

1 EL Butter

Zubereitung:

Zunächst das Fleisch abbrausen

und trocken tupfen und in 

ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.

Die Hot-Chili-Schote waschen,

Kopf entfernen und  

in feine Ringe schneiden.

2 Zwiebeln und den Knoblauch 

schälen, in feine Streifen schneiden.

Alles in einen Beutel mit Kipper

geben und mit Thymianzweigen 

und Sojasauce sowie 50 ml 

vom Rotwein begießen. Luft möglichst

herausdrücken, Beutel schliessen.

Wer ein Vakuumiergerät besitzt, 

vakuummiert den Beutel.

Das Fleisch hineingeben und 

mindestens 8 Stunden - je länger je

besser - marinieren lassen.

Der Beutel sollte etwa 1 Stunde 

zuvor aus dem Kühlschrank 

genommen werden, damit

das Fleisch Raumtemperatur 

bekommt.

Den Beutel öffnen und den Fond 

durch ein Sieb abtropfen lassen.

Das Fleisch vom Gemüse befreien,

leicht abtupfen und zum Anbraten 

bereitstellen.

Die 3. Zwiebel schälen und 

in feinste Streifen bzw. 

Blätter schneiden.

Peperoni waschen, entkernen 

und in feine Ringe schneiden - 

ebenso das Grün der Zwiebelschloten.

Den Backofen mit einem tiefen 

Teller bestückt auf 80 Grad vorheizen.

In einer großen Pfanne das Öl 

erhitzen und das Fleisch scharf 

aber kurz anbraten.

Sofort auf den vorgewärmten 

tiefen Teller geben und 

wieder in den Backofen stellen. 

Das überschüssige Fett aus der 

Pfanne tupfen und die Butter

hineingeben und schmelzen. 

Die Zwiebeln gut anschwitzen 

und Lammgewürz überstreuen, 

dann mit Rotwein ablöschen. 

Wieder einkochen und den Fond 

dazugeben. 

Alles auf die gewünschte 

Menge einkochen lassen.

Maizena oder Kartoffelmehl 

zum Binden anrühren. 

Das Fleisch mit dem ausgetretenem 

Saft wieder beifügen und 

mit Salz und Pfeffer würzen. 

Die Sauce binden.

Das Zwiebellauch und die 

Peperoncini Ringe kurz unterheben.

Die Lammrücken-Pfanne 

mit dem gekochten Reis, 

der mit Safran verfeinert wurde,

servieren.

Tipp:

Zu der Lammrücken-Pfanne  

passt auch Baguette, Nudeln 

oder auch Kartoffel-Gnocci 

sehr gut dazu.

Reste kurz 

Vorteile und Möglichkeiten

eines Vakuumier-Vorganges 

finden Sie bei mir unter

Küchentipp - 

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