für 2 Portionen:

300 g Hohrückensteak am Stück 

1 Zehe Knoblauch 

2 EL Butter  

1 Zweig Rosmarin

Salz a.d. Mühle

etwas   Blumenkohl

etwas Brokkoli  

4  kleine Karotten  

1 EL Cognac

100 ml Rinderfond

etwas Rapsöl  

Petersilie 

Pfeffer a.d. Mühle 

Zubereitung

Für das Hohrückensteak das Fleisch waschen, 

trockentupfen und in einen Vakuum Beutel geben 

-alternativ Beutel mit Reissverschluss-Zipper-  

Die Butter erwärmen, sodass sie flüssig wird, aber nicht heiss.

Knoblauchzehe schälen und durch die Presse drücken.

Rosmarin waschen und trocken tupfen.

Die flüssige Butter mit dem Rosmarin-Zweig und den  Knoblauch  in den Beutel geben 

- falls möglich Vakuum ziehen - ansonsten versuchen wenig Luft im Beutel zu lassen.

Am Besten nochmals in ein Geschirrtusch einpacken und über Nacht,

im Gemüsefach des Kühlschranks zum durchziehen geben. 

Am nächsten Tag ein Kochtopf am Herd oder 

auch eine feuerfeste Schale im Backofen mit Wasser befüllen 

und auf 60 Grad erhitzen.

Das Fleisch im Beutel in das erwärmte Wasser geben. Falls nötig beschweren, 

damit der Beutel vollkommen im Wasserbad liegt. 

Der Garungsprozess geht nun von "alleine" und dauert,

je nach dicke des Fleisches - pro 1 cm 10 Minuten.

In dieser Zeit das Gemüse und die Kartoffeln waschen, putzen und zerteilen.  

Das Gemüse „aldente“ kochen, die Kartoffeln in reichlich Salzwasser garen. 

Nun sollte auch das Fleisch soweit sein.

Die Flüssigkeit im Beutel durch ein Sieb abseihen und beiseite stellen.

Das Fleisch trocken tupfen und in einer schweren Pfanne, in der ein wenig

Öl erhitzt wurde, von allen Seiten scharf anbraten.

Mit Cognac übergießen, flambieren und zum Setzen  in Alufolie gewickelt,

in den warmen Ofen geben.  

Den Bratensaft mit Rinderfond ablöschen. 

Den Fleischsaft dazugeben, abschmecken sollte eigentlich nicht mehr erforderlich sein.

Alles auf einen Teller anrichten - das Fleisch in Streifen schneiden. 

Mit Petersilie garnieren und genießen.

Tipp:

Die Zubereitung mit Sous Vide ist einfach genial - 

das Produkt bleibt ganz natürlich - durch das Marinieren und 

das Garen im Wasserbad verbinden sich Eigengeschmack und Gewürze perfekt.

Das Hochrückensteak ist ein Steak aus der Hochrippe,  

im Englischen auch Rib-Eye genannt. 

Hohrücken ist dementsprechend auch etwas Fettdurchzogen 

und äusserst kräftig im Geschmack und somit auch 

bestens zum Grillieren geeignet