Eigelb und Eiweiß sollten immer sorgfältig voneinander getrennt werden.

Das Eiweiß besonders steif schlagen.

Zum Unterheben einen Holzlöffel mit Loch, einen Schneebesen oder Teigspatel verwenden (kein elektrisches Handrührgerät).

Die Teigzutaten sollten möglichst rasch verarbeitet und sofort gebacken werden.

Für einen dunklen Biskuitteig mischt man 3 EL Kakao unter das Mehl.

Für einen besonders leichten und lockeren Biskuit verwendet man mehr Eiweiß als Eigelb <font face="Times New Roman">–</font> der Teig wird dann heller.

Verwendet man hingegen mehr Eigelb als Eiweiß, wird der Teig feinporiger, kräftiger in der Farbe und etwas fester.