Lammlachs mit Grapefruit   

Kochdauer 15 - max. 30 Minuten

Bei Lammlachs handelt es sich um 

das ausgelöste Kotelett-Stück

vom Kernmuskel des Lammrückens.

Zutaten 

für 1 Person:

1 Lammlachs 

ca. 150 g 

1  EL Sonnenblumenöl

etwas Sojasosse

100 ml Lammfond

1 rosa Grapefruit

2 EL Butter

rosa Pfefferkörner

Thymian

Lammgewürz

schwarzer Pfeffer

frisch a.d. Mühle 

etwas Fleur de Sel 

Zubereitung:

Lammlachs frühzeitig aus dem 

Kühlschrank nehmen, damit 

das Fleisch Zimmertemperatur 

annehmen kann. 

Die Grapefruit waschen,

Schale abschneiden und

Fruchtfilets heraustrennen.

Backofen auf 120 Grad vorheizen, 

Teller zum Erwärmen mit in den 

Ofen stellen.

Eine gusseiserne Pfanne erhitzen, 

das Sonnenblumenöl

hineingeben und das Fleisch

von allen Seiten scharf anbraten,

mit etwas Sojasosse ablöschen.

Fest in Alu-Folie wickeln und auf 

den Rost in den Ofen legen.

Die Pfanne zum Abkühlen von der 

Platte ziehen, Temperatur herunter

drehen. Mit einem Küchentuch das

Öl aus der Pfanne nehmen.

Pfanne wieder auf den Herd geben, 

Lammfond hineingeben und den

Braten-Fond aufkochen.

Mit Thymian, Lammgewürz und

Pfeffer a.d. Mühle würzen und

einkochen lassen. 

Die Butter in einer kleinen

Kasserolle  schmelzen

lassen,  Grapefruit-Filets 

hineingeben und erwärmen. 

Mit Fleur de Sel und 

angedrückten rosa 

Pfefferkörner würzen.

Lammlachs aus dem Ofen holen,

den angesammelten Sud zu dem

eingekochten Lammfond geben.

Lammlachs aufschneiden und

mit den Gapefruitfilets 

auf dem vorgewärmten Teller 

dekorativ anrichten. 

Etwas Lammfond übergiessen

und servieren.

Nach Belieben das Fleisch

noch etwas pfeffern.

Als Beilage Risotto oder

ein Kartoffelgratin 

Guten Appetit 

Tipp:

Die Grapefruit, der rosa Pfeffer

mit dem Lamm 

schmeckt einfach toll ..

auf Knoblauch - auch als 

Gewürzpulver - sollte hier aber

verzichtet werden, das würde 

das Gericht verderben.