Kleiner Aufwand - Lange Schmorzeit

schmackhaftes Ergebnis.

Vorbereitung 1 Tag zuvor 

Lange Schmorzeit

falls möglich im 

Topf aus Guss-Eisen

Zutaten für 

4 Personen:

800 Gramm Rindfleisch

z.B. aus dem  Bug oder 

der Oberschale

1 Zweig Rosmarin

250 ml Rotwein

500 Gramm Schalotten

1 Knoblauchzehe

2 EL Sojasosse dunkel 

2 Wacholderbeeren

1 Lorbeerblatt

1 El Rapsöl oder

Ghee - Butterfett 

400 ml Rinderfond

Salz und Pfeffer a.d. Mühle 

Kartoffelmehl zum Binden 

Zubereitung:

Das Fleisch rechtzeitig aus dem Kühlschrank

nehmen, damit es Zimmertemperatur annimmt.

Waschen, trocken reiben und in grosse Stücke

schneiden , etwas 4 x so gross als Gulasch.

Silberhaut und Sehnen möglichst entfernen,

oder das Fleisch bereits beim Metzger zurecht

schneiden lassen.

Rosmarin-Zweig waschen, trocken schütteln.

Das Fleisch zusammen mit dem Rosmarin-Zweig

in einen Beutel geben, mit dem Rotwein aufgiessen

und vakuumieren.

Alternativ in einen Zip Beutel geben, möglichst

viel Luft herausstreichen und verschliessen.

Schalotten und Knoblauch schälen-

1 Scheibe vom Wurzelansatz der Schalotte

abschneiden, den Knoblauch halbieren. 

Schalotten und Knoblauch mit dem Lorbeerblatt,

den Wacholderbeeren und der Sojasosse,

ebenfalls in einen Beutel - oder Zip Beutel -

geben und vakuumieren, über Nacht

durchziehen lassen. 

Den Backofen auf 230 Grad vorheizen,

den gusseisernen Bräter mit in den Backofen

stellen.

Der Bräter sollte auf der 1 Schiene von unten 

oder auf einem  Rost am Boden stehen. 

Praktisch wäre noch ein Auszug, so dass

man den Bräter aus dem Gar-Raum heraus

schieben kann. 

Das Fleisch aus dem Beutel in einem

Sieb abtropfen lassen, die Flüssigkeit 

auffangen. 

Den Beutel mit den Schalotten öffnen.

Hat der Backofen die gewünschte 

Temperatur erreicht, den Bräter herausziehen,

- VORSICHT SEHR SEHR HEISS - 

den Deckel beiseite legen, das Öl in den

Bräter geben und die Fleischwürfel darin

rasch von allen Seiten anbraten. 

Mit der Marinade ablöschen. 

Rotwein angiessen, die Schalotten

samt Flüssigkeit dazugeben, Deckel

schliessen.

Backofen auf 220 Grad drehen und

das Fleisch bei geschlossenem Deckel

2 - 2,5 Stunden schmoren lassen.

Darauf achten, dass der Deckel richtig

geschlossen ist, so kann die Flüssigkeit

nicht verdampfen.

Rosmarin-Zweig, Lorbeerblatt und

Wacholderbeeren entfernen.

Falls nötig noch mit Salz und Pfeffer

abschmecken.

Wer eine dickere Sosse bevorzugt

bindet die Sosse etwas mit Kartoffelmehl.

Das Fleisch ist mürbe, hat den Rotwein-

Geschmack angenommen, die Schalotten

sind weich und schmelzig.

Ich habe Nudeln dazu serviert, es

passen natürlich auch Kartoffeln oder

Reis zu diesem Gericht.

Tipp:

Ich mariniere das Fleisch und die 

Zwiebeln bewusst separat, so hat beides

einen eigenen Geschmack, der sich 

in der Sosse verbindet.