Aufwand: Mittlerer Aufwand
Rauchlachs mit Wasabi Creme an Linsensalat
Kategorie: Hauptgerichte
für 2 Personen
250 Gramm Rauchlachs vom Rückenfilet
Wasabi Creme:
1 EL Wasabi Paste
1 EL Zitronensaft
1 TL hellen Honig
frisch gemahlener Pfeffer a.d. Mühle
wer mag noch ein wenig Meersalz frisch gemahlen
Linsensalat:
2 Espressotassen Linsen je nach Gusto
rot, braun oder schwarz
1 Tasse Wasser
1 Tasse Weisswein
1 EL gekörnte Brühe
2 Möhren
3 Stangen Lauchzwiebel
1 EL Öl
1 EL von der Kochbrühe
Balsamico Essig
Salz und Pfeffer a.d. Mühle
Zubereitung:
Wasabi Vinaigrette
Zunächst den Zitronensaft mit dem Honig und der Wasabi Paste verrühren,
unter ständigen weiterführen das Olivenöl hinzufügen, es entsteht eine
Vinaigrette. Mit Pfeffer und ggf. Salz würzen.
Linsensalat:
Die Möhren waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden.
Kurz in kochendem Wasser blanchieren, sofort kalt abschrecken und
gut abtropfen lassen.
Lauchzwiebel, waschen, das äussere Blatt und die Wurzel entfernen,
schräg in dünne Ringe schneiden.
Die Linsen mit dem Wasser und Weisswein aufkochen, gekörnte
Brühe dazugeben. Temperatur auf die kleinste Stufe stellen und
2 - 3 Stunden ziehen lassen, so bleiben die Linsen ganz.
Da die Linsen abkühlen müssen, kann dieses auch schon am
Tag zuvor oder am Vormittag erledigt werden.
Linsen abschütten, etwas Brühe zurückbehalten, Linsen mit
kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
Die erkalte Brühe mit dem Öl und Balsamico Essig verrühren, mit Salz und
Pfeffer abschmecken.
Linsen und Möhrenwürfel unterziehen und etwas durchziehen lassen.
Vor dem Anrichten die Lauchzwiebelringe unterheben.
Den Lachs in Scheiben schneiden, mit der Sosse anrichten.
Linsensalat dazu anrichten.
Tipp
als Vorspeise reicht die Menge für 4 Personen.
Die Linsen und Möhren können schon am Tag zuvor zubereitet werden.
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