Kochdauer 15 - max. 30 Minuten
Bei Lammlachs handelt es sich um
das ausgelöste Kotelettstück
vom Kernmuskel des Lammrückens.
Zutaten für 2 Personen:
2 Lammlachse á 150 g
1 EL bestes Olivenöl
500 g Pfifferlinge
4 Zweige glatte Petersilie
2 kleine Schalotten
1 dicke Scheibe Rohschinken - mager,
ohne Fettrand
2 EL Butter
1 EL Sauerrahm
a.d. Mühle frisch gemahlen
reichlich Pfeffer
etwas warmes Wasser
oder Wein
Zubereitung:
Lammlachs frühzeitig aus dem
Kühlschrank nehmen, damit
das Fleisch Zimmertemperatur
annehmen kann.
Die Pfifferlinge putzen, größere
Köpfe halbieren oder vierteln.
Die Petersilie waschen, trockentupfen,
eventuell verlesen und fein hacken.
Schalotten abziehen und sehr
fein würfeln.
Den Rohschinken in kleine Würfel
schneiden.
Backofen auf 120 Grad vorheizen,
Teller zum Erwärmen mit in den
Ofen stellen.
Eine gusseiserne Pfanne erhitzen,
das Olivenöl hineingeben und die
Lammlachse von allen Seiten
scharf anbraten.
Fest in Alufolie wickeln und auf
den Rost in den Ofen legen.
Die Pfanne zum Abkühlen von der
Platte ziehen, Temperatur herunter
drehen. Mit einem Küchentuch das
Öl aus der Pfanne nehmen.
Pfanne wieder auf den Herd geben.
Die Butter in der Pfanne schmelzen
lassen, Schalotten und
Speck darin glasig dünsten.
Pfifferlinge hineingeben und
unter gelegentlichem Rühren
8-10 Minuten schmoren lassen,
eventuell etwas Wasser
oder Wein beimengen.
Mit Salz und Pfeffer würzen,
Petersilie darüber streuen,
vom Herd ziehen und den
Sauerrahm unterrühren.
Lammlachs aus dem Ofen holen,
den angesammelten Sud zu den
Pfifferlingen geben.
Mit dem Pfifferlings Ragout,
auf die vorgewärmten Teller
anrichten.
Nach Belieben das Fleisch
noch etwas pfeffern.
Tipp:
Durch das Anbraten vom Lammlachs
und das Verwenden der Pfanne für
die Pfifferlinge , bekommen diese
einen feinen Braten-Geschmack.
Als kleine Vorspeise - z.B. vor einem Fischgericht - reicht diese Portion für 8 Personen
Wer möchte kann noch eine beliebige
Beilage, wie z.B. Bandnudeln,
Kartoffeln oder Reis dazu servieren.
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