Nudelsalat mit frittierten Fleischbällchen +++

 Zutaten für 2 Portionen:  

160  Gramm Nudeln 

ich habe dünne 

Maccaroni gewählt -

frisch gekocht oder Reste 

Für die Mayonnaise:

1 Ei 

etwas frisch gepresster 

Zitronensaft

3 - 5 Tropfen Weissweinessig

 reichlich schwarze Pfeffer

 sowie etwas Salz  a. d. Mühle 

 100 ml Sonnenblumenöl

Für die Estragon Butter:

1 EL Mayonaise

1 Zweig Estragon

1 kleine  Zehe Knoblauch

100 g sehr weiche Butter

Für die Fleischbällchen:

200 g Rinderfaschiertes

1 TL  mittelscharfen Senf

1/2 Scheibe Weißbrot  

etwas Schnittlauch

1/2  kleine Zwiebel 

2  Eier Grösse M

frisch gemahlen a.d. Mühle 

Salz & Pfeffer

200 ml Rapsöl

1 Schälchen Paniermehl

Zubereitung:

Für den Nudelsalat die Butter, 

sowie die Eier frühzeitig aus dem 

Kühlschrank nehmen, sodass 

die Lebensmittel Raumtemperatur 

annehmen können. 

Die Butter sollte sehr weich sein.

Für die Mayonnaise die Zutaten in der 

oben genannten Reihenfolge 

in ein Gefäß geben mit 

dem Pürierstab aufmixen. 

1 EL Mayonnaise abnehmen. 

Butter mit dem EL Mayonnaise, 

der durchgepressten Knoblauchzehe 

und dem gehackten Estragon 

mischen und wieder kalt stellen.

 In den Kühlschrank 

stellen, damit sie schnell wieder 

fest werden kann. 

Die Nudeln (ich nehme gerne Reste hierfür)  

nach Packungsangabe kochen, 

abschrecken und erkalten lassen.

Die Nudeln  in eine Schüssel geben, 

mit der Mayonnaise mischen.

Radieschen waschen, trocken reiben 

und in Würfel oder Streifen schneiden. 

Schnittlauch waschen, trocknen, 

falls nötig verlesen und in 

gröbere Röllchen schneiden.

Alles unter den Nudelsalat mischen und

kräftig mit weissem Pfeffer aus der 

Mühle abschmecken. 

Für die Fleischbällchen das Hackfleisch

mit Ei, Senf, eingeweichtem Weissbrot, 

Schnittlauch, Zwiebel, Salz 

und Pfeffer durchmengen.

15 Minuten ruhen lassen, damit 

das Fleisch durchziehen kann. 

Ei in einem kleinen Schälchen 

verquirlen. 

Das Rapsöl in eine kleine, hohe 

Kasserolle geben und hoch erhitzen, 

sodass kleine Bläschen vom 

Boden der Kasserolle aufsteigen.

Das Hackfleisch in kleine Bällchen 

formen und im Ei und anschließend

 im Paniermehl wälzen. 

Zum Ausbacken nach und nach in die 

Kasserolle geben. 

Abseihen und auf Küchenpapier abtropfen 

lassen.

Den Nudelsalat auf einem Teller anrichten, 

die noch warmen Hackfleischbällchen 

und die Estragon Butter dazu servieren.

Tipp

Die Estragon Butter passt auch 

sehr gut - statt normaler Butter - 

aufs Brot, unter Käse oder Wurstbelag. 

Der Nudelsalat lässt sich bereits 

sehr gut am Vortag zubereiten.