Portionen: 2

Für das Kalbsragout:

2  Kalbsschnitzel 

aus der  Oberschale 

2 Stangen Lauchzwiebeln

8 Cocktailtomaten 

1 kleines Stk. Ingwer

1 Bio Zitrone 

Salz & Pfeffer a. d. Mühle 

1 EL Butter

einige Spritzer Sojasosse

2 EL Frischkäse

8 Scheiben milder 

Rohschinken 

Kräuter je nach Geschmack 

Für die Kartoffelsticks:

2-3 grosse Kartoffeln 

1 TL Leinsamen  oder Sesam 

etwas Kurkuma (gemahlen)

2 EL Olivenöl

etwas Meersalz a. d. Mühle 

Zubereitung: 

Zunächst die Schnitzel abbrausen, trockentupfen 

und in kleine Stücke hacken - in etwa 

wie ein grobes Tatar - 

In eine nicht zu grosse Schüssel geben.

Ingwer schälen und reiben, je nach 

gewünschter Schärfe ein kleines 

oder ein größeres Stück. 

Den Ingwer mit der Sojasauce unter das 

Fleisch rühren.

Die Zitrone heiß abwaschen und  

Abrieb, von der Hälfte der Zitronen nehmen.

Ebenfalls unter das Fleisch ziehen. 

Kräuter, waschen, trocken schütteln und

falls nötig verlesen.

Den Backofen auf 210 Grad Umluft vorheizen. 

Die Kartoffeln schälen und in große 

Streifen schneiden.

In kochendem Wasser 3 Minuten blanchieren, 

auf einem Tuch abtrocknen lassen. 

In einer Schüssel die 2 EL Olivenöl mit dem 

Kurkuma verrühren, die Kartoffelsticks darin 

wenden.

Auf einem mit Backpapier - noch besser ist eine 

genoppte Grillmatte aus Silikon - 

ausgelegten Blech legen, so das sie sich 

nicht berühren und in den Ofen geben. 

Nach ca. 30 Minuten sollten sie knusprig sein.

In der Zwischenzeit die Lauchzwiebeln und 

Tomaten waschen, trocknen und in kleine 

Stücke schneiden. 

Die Butter in einer beschichteten Pfanne zum 

schmelzen bringen, die Tomaten und das Lauch

für ca. 5 Minuten dünsten, mit Salz und 

Pfeffer abschmecken.

In eine kleine Auflaufform einen Edelstahl-Servierring legen. 

Diesen mit 4 Scheiben Rohschinken auskleiden, 

sodass die Enden zu einem Deckel verschlossen 

werden können.

Nun das Fleisch unter den Tomaten-Zwiebelsud 

rühren und in den Servierring häufen.

Je 1 EL Frischkäse mit Kräutern darauf geben 

und die Schinkenenden darüberklappen.

5 Minuten bevor die Kartoffeln fertig sind, 

mit in den Ofen stellen, es darf auch 

auf dem Boden sein. 

Bei der Hitze im Ofen ist der Käse geschmolzen 

und der Speck schön kross, das Fleisch 

noch rosa und zart.

In einer beschichteten Pfanne den Leinsamen

oder Sesamsamen rösten. 

Die Kartoffeln aus dem Ofen nehmen, mit Meersalz 

aus der Mühle bestreuen, die gerösteten Samen 

dazugeben, alles in einer Schüssel mischen.

Nun die Auflaufform aus dem Ofen nehmen, 

den Serviettenring vorsichtig abheben 

(ist sehr sehr heiß!). 

Die Kartoffelsticks um das Schinkenpaket 

legen und zu Tisch bringen.

Tipp:

Das Fleisch lässt sich gut vorbereiten. 

Je länger es zieht, um so intensiver wird 

der Geschmack der einfachen Marinade. 

Die Kartoffeln können ebenso bis einschließlich 

des Blanchierens vorbereitet werden. 

In der Öl-Kurkuma Marinade aber erst mischen 

bevor Sie in den Ofen kommen.

Zum Kalbsragout im Schinkenmantel passt 

z.B. noch eine selbstgemachte 

Kräuter-Knoblauchmayonnaise.