für 2 Portionen 

250 Gramm Entrecote am Stück

1 kleine Zehe Knoblauch

20 Gramm würzige Kräuterbutter  

1 Zweig Thymian  

2 - 3  Rosmarin Nadeln

50 ml Rotwein

10 ml Cognac

Pfeffer frisch a.d. Mühle 

1 El ÖL Rapsöl oder anderes neutrales Öl

1 El Butter

feines Meersalz frisch  a.d. Mühle

 Zubereitung:

Das doppelte Entrecote waschen, trockentupfen, es sollte Zimmerthemperatur haben.

Rosmarin und Thymian waschen, trocken schütteln, Thymianblätter abstreifen. 

Knoblauchzehe schälen und in feine Scheiben schneiden 

Das Fleisch, mit  etwas Kräuterbutter, den Kräuter sowie die Knoblauchzeh, in einem Beutel vakuumieren und mindestens 12 Stunden in der Gemüseschale des Kühlschrankes ziehen lassen.

Den Beutel mit dem Fleisch 1 Stunde vor dem Zubereiten aus dem Kühlschrank nehmen. 

Backofen rechtzeitig auf 65 Grad vorheizen, Teller zum servieren mit in das Backrohr stellen.

Den Vakuumbeutel öffnen, die Kräuter und den Knoblauch abstreifen.  

Eine Pfanne heiss werden lassen, etwas Öl angiessen  und sofort das Fleisch von allen Seiten anbraten.

Anschliessend auf dem Rost des vorgeheitzten  Backofens,                   ca. 40 Minuten rosa garen. 

Inzwischen den Sud aus dem Vakuumbeutel in eine kleine Kasserole geben, erhitzen und den Bratenfond damit ablöschen.

50 ml Rotwein angiessen, den Bratenfond lösen und wieder auf die Hälfte der Flüssigkeit einkochen. 

1 El kalte Butter in Flocken nach und nach unter den Sud geben.

Das Fleisch auf einem Teller anrichten, den Bratensud darübergeben.

Tipp:

Das Entrecote mit Beilagen Ihrer Wahl servieren. 

Etwas Weissbrot zum Tunken reicht meiner Meinung nach völlig aus. 

Gut abgehangenes Entrecote von bester Qualität schmeckt einfach pur genossen am besten.