für 4 Portionen:
400 Gramm Lammrücken
4 Stück Datteln
1 kleine Zehe Knoblauch
1 Lorbeerblatt
1 Zweig Thymian
Pfeffer aus der Mühle
1/2 Espressolöffel Vanillepulver oder Paste
30 Gramm Butter
1 EL Lammgewürz
300 ml kräftiger Weisswein
1 EL Weissweinessig
feines Meersalz - Fleur de Sel
Datteln und blaue Trauben zur Dekoration
Zubereitung:
Für den Lammaufstrich das Lamm waschen, trocken tupfen und in feine Streifen schneiden.
Knoblauch abziehen und kräftig mit dem Messerrücken andrücken.
Thymian waschen, trocken tupfen und am Zweig lassen.
Weisswein und Essig aufkochen und vom Herd ziehen.
Den Knoblauch, Thymian, Lorbeerblatt, Lammgewürz hineingeben,
zum Schluss das Fleisch hinzugeben.
Für 45 Minuten leise köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist und die Flüssigkeit reduziert.
In der Zwischenzeit die möglichst frischen Datteln in kleine feine Stücke schneiden.
Die Butter aus dem Kühlschrank holen und bei Zimmertemperatur weich werden lassen.
Das Fleisch erneut höher stellen so das der Sud einkochen kann, es sollten ca. 10 ml übrig bleiben.
Alles in einem Mixer aufbereiten, bis eine homogene Masse entsteht.
Mit Salz, Pfeffer und Vanillepulver abschmecken.
Tipp:
Das Fleisch darf zum mixen ruhig noch etwas warm sein,
so verbindet es sich besser mit der Butter.
Wer KEINE Datteln mag - lässt sie einfach weg.
Anschließend den Lammaufstrich erkalten lassen und
auf Brot geniessen.
Mann kann auch die 3 fache Menge machen und den
Aufstrich in Weckgläsern sterilisieren um ihn haltbar
zu machen. So ist er gleich schön verpackt man braucht
die Masse nicht nochmal in ein anderes Gefäss umzufüllen.
Gekühlt hält der Aufstrich so mindestens 6 Monate.
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