Aufwand: Hoher Aufwand
Kalbfleisch Terrine
Kategorie: Suppen & Kleinigkeiten, Vorspeisen
Zutaten für eine 1,2 Liter Terrinenform - ca. 6 - 8 Personen als Vorspeise oder 4 Personen als Hauptgericht
400 g Tafelspitz
1 gelbe kleine Zwiebel
2 Stück Lorbeerblätter
5 Wacholderbeeren
10 schwarze Pfefferkörner
1 Päckchen Suppengrün
1 kleine Petersilienwurzel
4 grosse Karotten
etwas grün vom Stangensellerie
1/2 - 2 TL Weißweinessig (je nachdem, wie viel Säure Sie wünschen)
50 ml kräftiger Weißwein
400 ml Kalbssuppe
1 Päckchen AgarAgar oder ersatzweise 5 - 6 weisse Blatt Gelatine
Für die Kalbfleischterrine das Fleisch am besten schon am Vortag zubereiten.
Dafür Suppengemüse und Petersilienwurzel waschen, schälen und in grobe Stücke schneiden.
Das Fleisch abspülen und kurz in kochendes Wasser geben, sofort wieder abschütten.
Erneut Wasser aufsetzen und salzen. Das Suppengemüse mit der Petersilienwurzel, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Pfefferkörner hineingeben.
Das Fleisch wieder hinzufügen, kurz aufwallen lassen und dann je nach Dicke des Fleischstücks ca. 50 - 70 Minuten unter dem Siedepunkt gar ziehen lassen.
Das Fleisch aus der Brühe nehmen und bei Raumtemperatur abkühlen lassen, anschließend im Kühlschrank aufbewahren.
Die noch heiße Brühe durch ein Tuch filtern.
Die Karotten waschen, schälen in dünne Scheiben schneiden und blanchieren, das Grün vom Sellerie ebenfalls blanchieren,
beides sehr gut abschütteln bzw. mit einem Küchenhandtuch trocken tupfen.
Das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen und in feine Scheiben schneiden. Eine Terrinenform oder kleine Kuchenform mit Klarsichtfolie auslegen. Etwa 400 ml von der Tafelspitzbrühe zusammen mit dem Weißwein zum Kochen bringen.
Agar Agar einrühren oder die eingeweichten und ausgedrückten Gelatine-Blätter in der Suppe auflösen. Mit Essig und eventuell Salz abschmecken und zum Andicken in den Kühlschrank stellen.
Sobald die Suppe andickt, die Terrine schichtweise bestücken und immer wieder die Zwischenräume zwischen den Schichten mit etwas Suppe auffüllen. Die Kalbfleischterrine nun für einige Stunden im Kühlschrank schnittfest werden lassen.
Die Kalbfleischterrine zum Servieren in Scheiben schneiden, das geht mit einem elektrischen Messer am besten.
Die Terrine ist im Kühlschrank mehrere Tage haltbar und somit sehr gut vorzubereiten, falls man seine Familie oder Gäste lukullisch
verwöhnen möchte.
Eine leckere Vorspeise, für ein Menü, schön leicht mit einer Meerrettich oder Sauerrahmsosse mit Kräutern servieren.
Als Hauptgericht passen hervorragend Bratkartoffeln dazu.
Aufrufe: 38 | Prints: 2 | Dieser Beitrag gefällt einer Person
Verwandte Suchbegriffe
Kalb, -, Terrine, -, Vorspeise, -, Hauptgericht, -, Abendbrot