Wildsuppe

Zutaten:

1. 700 Gramm Wild (Reh)
2. 80 Gramm Speck 
3. Suppengemüse
4. 1 1/2 Liter Wasser
5. Salz
6. Pfeffer
7. 1 Lorbeerblatt
8. 40 Gramm Butter
9. 60 Gramm Mehl
10. Tomatenmark
11. Rotwein
12. 100 Gramm Pilze

Als erstes lassen wir den Speck in 30 Gramm Bratenfett glasig werden und geben dann das Wildfleisch hinzu und braten es an.

Danach geben wir das Suppengemüse hinzu und lassen es unter Wenden ein paar Minuten schmoren und füllen es mit 1 1/2 Liter Wasser auf.

 Dann verfeinern wir das ganze mit etwas Pfeffer und Salt und dem Lorbeerblatt. Dieses alles lassen wir dann 2 Stunden köcheln.

Nun nehmen wir 40 Gramm Butter, erhitzen sie und rühren 60 Gramm Mehl hinzu. Das schmecken wir mit Tomatenmark und Rotwein ab.

Das kleingeschnittene Fleisch legen wir als Einlage in die Suppe, zuletzt geben wir noch 100 Gramm gedünstete Pilze hinzu.

Vor dem Servieren streuen wir Garnitur in Form von Petersilie und einem Tupfer Sahne drüber