Zutaten für 4 Personen:

4 Rinderrouladen á 200 g, Salz, Pfeffer, 2 EL Senf, 3 EL Butterschmalz, 400 g gewürfeltes Gemüse (Möhren, Sellerie,Lauch), 100 ml trockener Rotwein,      1/2 Rinderbrühe,  2 Schalotten, 50 g durchwachsener Räucherspeck, 2 Scheiben Toastbrot, 1 Bund glatte Petersilie, 80 g Butter, Salz, Pfeffer,1/2 Zitrone

Zubereitung:

Steinpilze putzen und abreiben. Pilze, Schalotten Speck und Toastbrot fein würfeln. Petersilie abbrausen und hacken. Butter erhitzen, erst die Pilze darin anbraten, alle Würfel und Petersilie dazu geben. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.

Die Rouladen unter Folie leicht klopfen, beidseits salzen und pfeffern. Flach auslegen - mit Senf bestreichen und die Füllung gleichmäßig darauf verteilen und etwas Rand freilassen. Die Längsseiten der Rouladen hochklappen, diese einrollen, mit Garn binden.

Die Rouladen in  Butterschmalz rundum anbraten & herausnehmen. Das geschnittene Gemüse im verbliebenen Bratfett anrösten und mit Rotwein ablöschen. Die Rouladen darauflegen, Brühe angießen und das Fleisch bei geschlossenem Topf ca. 90 min schmoren. Die gegarten Rouladen aus dem Topf nehmen, Garn entfernen und warm stellen. Bratensaft und Gemüse durch ein Sieb geben in einen zweiten Topf. Soße nochmals aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Rouladen mit Salzkartoffeln und in Butter geschwenkten Möhren serviert.

Empfohlen wird dazu ein Rotwein aus Frankreich

 ca. 690 kcal/2900kJ