Zutaten für 4 Personen:

400 ml Lammjus, 100 ml trockener Rotwein, 1 Schalotte in Scheiben geschnitten, 2 gehackte Knoblauchzehen, je 1 Zweig Rosmarin, Thymian, Basilikum,     1 Lorbeerblatt, 2 EL Olivenöl, 100g Butter und etwas Butter zum braten. Salz & Pfeffer aus der Mühle, 200 ml Schlagsahne, 100ml   Geflügel- oder Kalbsfond, 400 g dicke Bohnen-Kerne (auch Puffbohnen genannt), 2 Zweige Bohnenkraut, 10 mittelgroße Kartoffeln , frisch geriebene Muskatnuss, 600 g Lammfilet, Öl zum Braten.  

Zubereitung vom Hobbykoch:

Für die Sauce Lammjus mit Rotwein, Schalotte, Knoblauch, Rosmarin, Thymian, Basilikum, Lorbeerblatt auf etwa die Hälfte einkochen bis die Sauce leicht geliert. Alles durch ein feines Sieb gießen - mit einem Schneebesen das Olivenöl und die Butter unter- rühren. Mit Salz & Pfeffer würzen, beiseite stellen.

Für das Bohnenpüree 100 ml Schlagsahne mit Geflügel- oder Kalbsfond salzen & pfeffern. Bohnen & Bohnenkraut zufügen und 10 min bei niedriger Hitze köcheln. Bohnen mit dem Pürierstab pürieren, durch ein Sieb streichen , 30 g Butter einrühren, abschmecken und warm stellen.

6 Pellkartoffeln  und 4 Salz-kartoffeln nebenbei garen.

100 ml Sahne, 50 g Butter,  Muskat, Salz & Pfeffer aufkochen. Salzkartoffeln durch die Presse drücken und soviel davon in die Sahnemischung geben bis ein kompaktes Püree entsteht, abschmecken und warm stellen.

Pellkartoffeln abziehen, der Länge nach einschneiden und etwas auseinander zu einer kleinen Tasche drücken.

Das Püree mit einem Spritzbeutel in die Kartoffeln füllen und warm stellen. Backofen auf 225° vorheizen.

Lammfleisch mit Salz & Pfeffer würzen und in einer sehr heißen Pfanne mit Öl rundum scharf anbraten. Etwas Butter dazu geben und im Ofen rosa braten ca. 8 bis 10 min. Braten herausnehmen drei Minuten  warm stellen und ruhen lassen.

Zum Anrichten (Foto): das Bohnenpüree mit einem Löffel in die Mitte der vorgewärmten Teller geben, Lammfleisch-Scheiben auf das Püree legen, mit der Sauce umgießen - die gefüllten Kartoffeln daneben anrichten.

- pro Portion ca. 850 kcal/3610 kJ

- dazu einen vollmundigen      Rotwein aus Frankreich anbieten