Zutaten für 2  Portionen:  

4  Matjesfilets  

rosa, fein geräuchert 

1  gelbe Paprika

1 kleine rote Zwiebel

3 Stangen Lauchzwiebel

1/2 Becher Sauerrahm

50 ml Creme fine (7 %)

reichlich weißen 

Pfeffer a.d.Mühle 

2 Zweige  glatte

Petersilie

1/2 Bund Schnittlauch

1 Scheiben Roggenbrot 

Butter  zum Bestreichen 

Zubereitung:

Den Sauerrahm mit Creme fine kräftig 

glatt rühren, es sollten keine 

Flocken mehr sichtbar sein.

Mit weissem Pfeffer a.d. Mühle würzen.

Petersilie und Schnittlauch waschen, 

trocken schütteln, falls nötig verlesen. 

Petersilie fein hacken, Schnittlauch in 

feine Röllchen schneiden, etwas zum 

bestreuen bei Seite legen.

Lauchzwiebel waschen, äußeres 

Blatt abziehen, in feine Ringe schneiden, 

mit den Kräutern in die Soße geben.

Zum Durchziehen mindestens 

2 Stunden in den Kühlschrank geben.

Soße aus dem Kühlschrank holen 

und nochmals kräftig verrühren, 

falls nötig noch abschmecken. 

Brot mit Butter bestreichen. 

Paprika waschen, Kerne und 

Fruchtwände entfernen und 

in feine Scheiben schneiden.

Auf das Brot legen, mit etwas 

Soße beträufeln. 

Den Matjes darauflegen, gut mit

Soße überziehen und mit Schnittlauch 

bestreuen.

Zwiebel schälen und einige feine 

Ringe abziehen und darauflegen.

 

 

Tipp:

Durch das Ziehen der Soße im 

Kühlschrank, wird sie etwas flüssiger 

und nimmt den Zwiebelgeschmack

von den Schloten und dem Schnittlauch 

gut an. 

Der weiße Pfeffer bringt eine gewisse 

Schärfe an die Soße. 

Salz braucht es beim Matjes meist nicht,

 erst recht nicht wenn er angeräuchert ist.

Der Heringssalat lässt sich auch mit 

einem anderen geräucherten 

Fisch zubereiten.