Allgemein:

Pilze sind natürlich frisch am 

schmackhaftesten.

Darauf achten, dass die

Schnittstellen noch frisch aussehen.

Pilze sollten, falls möglich,

nicht gewaschen, sondern

nur abgerieben oder gebürstet

werden. 

Angetrocknete Stielenden

natürlich abschneiden.

Pilze mit Hut, sollten immer 

geschlossen sein.

Bei schon offenen Pilz-Hüten, 

wo man die Lamellen sehen

kann, sollten diese 

weggeschnitten und nicht mehr

zum Kochen verwendet werden. 

Länger gelagerte Pilze eher

als Ragout - also verkocht -

verwenden, als Beilage haben

sie nach langer Lagerung 

wenig Eigengeschmack. 

Etwas Farbe und frische

Aromen, bringt eine 

besondere Züchtung der

Seitlinge auf den Teller,

Mehr dazu ?? s. unten 

 

Pilze werden heute in vielen

Sorten gezüchtet und sind

somit ganzjährig erhältlich.

Auch in Kartons vorbereitete

Pilzzuchten für die „ eigene

Zucht“ 

gibt es mittlerweile im Internet

zu bestellen. 

Lagerung:

Verpackte Pilze in Körbchen oder

unter Plastikhaube, immer auspacken,

lüften lassen.

Feste Pilze locker in ein feuchtes 

Tuch einwickeln

und ins Gemüsefach geben.

So bleiben sie frischer, aber auch

nur maximal 2 Tage.

Feine Pilze wie Pfifferlinge

Austernpilze etc. dunkel, aber

luftig lagern. 

Natürlich können Pilze auch 

eingefroren werden. 

Am praktischsten einzeln 

schockfrosten und dann in 

Dosen abpacken, so sind sie

vor dem Zerbrechen geschützt 

und können einzeln entnommen 

werden. 

Sortenvielfalt:

beliebte Speisepilze

die ganzjährig zu erhalten -

und teilweise auch zur eigenen

Zucht bestellt werden können

sind:

Austernpilze 

feines mildes Wildpilz-Aroma

nicht nur für die Asiatische

Küche, auch in Sossen eine

schmackhafte  Beilage

weisse und braune

Champignons

nussiges, mandelartiges Aroma,

vielseitig zu Ragout, Salat, zum

Grillen, als Beilage.

Goldkäppchen

leichtes nussiges Aroma

für ein cremiges Ragout 

oder cremige Suppen 

bestens geeignet

Namekos

leicht nussig, fleischig 

passte sehr gut zu Nudel

Gerichten

 

Samthauben

sehr intensiver, pfeffriger 

Geschmack etwas nach 

Kastanien 

hervorragend

für Füllungen geeignet. 

Seitlinge in verschieden Sorten:

Kräuterseitling

steinpilzartiger, feiner Geschmack,

dickes festes Fruchtfleisch

kurz in Butter  gebraten, 

mit Salz und Pfeffer gewürzt

mehr braucht dieser aromatische

Pilz nicht. 

Limonenseitlinge

fruchtiger Geschmack

mit Zitronensaft wird er noch

unterstützt - sehr gute Wahl

zu Fisch - leider hält die 

gelbe Farbe  nicht -.  

Rosen- oder Rosaseitlinge 

im Rohzustand riecht der

Pilz nicht sehr fein, 

gebraten ändert sich das !!

würziges Pilzaroma mit Speck 

nach dem Braten leuchtet

er  kräftig orange. 

Zitronenseitlinge

wie der Limonenseitling

nur noch  zitroniger. 

Florida Seitling 

Geschmack  der durch 

Gewürze verändert

werden kann. 

z.B. 

Kräuter, Knoblauch, Chili. 

Shiitake

Pilz mit leichtem Knoblauch

Geschmack zu asiatischen aber

auch mediterranen Gerichten. 

Simeji  braun

würziges Nussaroma 

sehr schmackhaft zu 

Geflügel. 

Simeji weiss  

schöne, weisse Farbe 

feines Aroma, etwas nach

Anis, 

zu hellem Fleisch und Fisch.

saisonale Pilze:

meistens Wald und

Wiesenpilze 

Morchel

leicht erdig, nach Trüffel

schmeckend,

in Suppen, Sossen oder

pur ein Genuss,

muss UNBEDINGT 

durchgegart sein !! 

Pfifferling

eigener Geschmack 

etwas Butter, Salz und Pfeffer

etwas Sahne - einfach lecker.

Röhrlinge - 

Röhrenpilze - mit Schwamm

unter dem Hut 

hier gibt es viele Sorten

Birkenrotkappe

Birkenröhrling

Goldröhrling

Hexenröhrling

Maronenröhrling

Pfefferröhrling

Rotfussröhrling

ein feines Wildpilzragout 

mit Speck und Sahne

ALLERDINGS, sollte

der Schwamm nicht mitverwendet

werden. 

Steinpilz,

dieser gehört auch zu den

Röhrlingen, ist aber 

der „König“ der Pilze

sehr nussiges Aroma, ein

wenig nach Waldmeister