Kerntemperatur !!!!

mit einem Thermometer 

in der Mitte, der Dicke vom 

Fleisch gemessen…. 

Mindest-Temperatur

maximale Temperatur.

Zu beachten ist hier,

daß das Fleisch während es

ruht  noch weiter gart !!!

Hase:

ganz                         50 - 60 Grad

Rücken

zart rosa                35 - 40 Grad 

Keule

durch       45 - 50 Grad 

Hirsch:

Braten 

rosa                           60 Grad 

durch                         70  - 75 Grad 

Medallions

rosa       60 Grad

Rücken 

rosa                            55  -  60 Grad 

Kaninchen:

Keulen

durch         65  Grad 

Reh:

Braten

durch 75  -  80  Grad

Rücken

rosa 55  -  58  Grad

Rücken

gespickt - durch         65  -  70  Grad 

Schulter 

rosa 60 Grad 

Wildschwein:

Braten

durch 78  -  80 Grad

Filet

leicht rosa           60  - 65  Grad

Keule

durch 65 -  70 Grad 

Tipp: 

Tabelle ausdrucken -

laminieren - griffbereit

in einer Schublade deponieren